淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析

大鳞鲃属于鲤科、鲃亚科，鲃属，广温性鱼类，主要分布于里海南部和咸海水域，具有肉质鲜美，生长速度快，抗逆性强，耐盐碱等优良性状。自引入我国以来，有关学者对大鳞鲃鱼的生物学特性、生理学和遗传学等进行了相关研究[1-3]，有力地促进了大鳞鲃鱼的推广应用。目前许多地区已经进入大规模养殖阶段。

分析当前机械设计制造与自动化的运行现状，宏观分析整体的应用发展现状较为良好，为企业发展中的成本控制，生产效率提升，市场竞争力提升发挥了重要的作用。另外从技术实际运行的现状方面分析，为切实有效的提升技术应用效果，并且加强机械设计制造与自动化的运行质量，加强技术运行中自动化系统，自动化设备的检修维护，以及基础参数的调试落实，则为机械设计制造与自动化技术应用发展中的主要方向。

大鳞鲃鱼引自半咸水水域野生种，蔺玉华等对引进的大鳞鲃鱼进行了肌肉营养成分分析[4]。大鳞鲃鱼经过十多年的淡水养殖、繁育，体色上已经出现分化[5]，其肌肉营养成分有何不同，与引进时的原种鱼比较有何变化，目前尚未见此方面的研究。本研究对F3代大鳞鲃鱼进行肌肉营养成分，旨在了解经过长时间淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分情况，为其营养价值的评定、种质标准的建立和人工配合饲料的研制提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 材料

实验鱼取自宿迁市农业科学研究院养殖基地，基地位于江苏省宿豫区(33°97′32N，118°32′30E)，池塘面积3100 m2，平均水深1.7 m。于2016年8月，随机选取健壮无伤的F3代2龄大鳞鲃鱼10尾，全长41.78 cm、体长36.65 cm、体质量792.33 g。投喂的饲料为普通的鲤鱼饲料，饲料成分(%)：粗蛋白 30.0，粗纤维 8.0，粗灰分 15.0，钙 0.5-1.5，总磷0.6，赖氨酸1.5。

1.2 实验方法

样品制备

水泥：考虑到本连续梁为C55混凝土并要满足预应力张拉，要求水泥必须具有足够的富裕强度，经试验比选，采用亚东水泥厂生产的“洋房”牌P.O42.5水泥。

常规营养成分测定

营养价值的评定根据FAO/WHO1973年建议的每克氮氨基酸评分标准模式[6](%,dry)和中国预防医学科学院、营养和食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白模式 [7](%,dry)进行比较,并分别按以下公式计算氨基酸评分(SAA)、化学评分(SC)和必需氨基酸指数(IEEA)。

氨基酸含量的测定

对于水泥工程技术信息化而言，最主要的有三大部分，分别是综合管理信息化、工程管理信息化以及质量安全信息化，三者与数据库的关系如图1所示。

由表1可知，F3代大鳞鲃鱼群体肌肉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为 78.45%、2.36%、24.28%、5.63%。F3代大鳞鲃鱼各营养成分含量高于引进时的原种大鳞鲃鱼。由表2可知，F3代大鳞鲃鱼肌肉粗蛋白质含量高于咸海卡拉白鱼、中华倒刺鲃、吉富罗非鱼等7个品种，粗脂肪含量高于深黄大斑鳝、红鳙鱼、泥鳅、黄颡鱼等7个品种，由此可见，大鳞鲃鱼含有较高的粗蛋白和粗脂肪。

微量元素含量的测定

2013年1月18日，中国腐植酸工业协会副理事长、新疆双龙腐植酸有限公司董事长樊金龙一行专程到会，讨论“新疆煤炭腐植酸资源调查”事宜。首先，曾理事长针对党的“十八大”提出的生态文明建设，从精神和物质两个层面阐述了“生态文明的物质性”与“腐植酸物质的生态性”的关系，指明了腐植酸新产业在生态文明建设中的重要作用。

肌肉营养价值评价

根据GB5009.3-2010，测定肌肉中水分；根据GB5009.4-2010测定肌肉粗灰分含量；根据GB5009.5-2010测定粗蛋白含量。

 

式中：aa为实验样品氨基酸含量 (%)；AA(FAO/ WHO)为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含量(%)；AA(Egg)为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(%)；n为比较的必需氨基酸个数；A，B，C，…，I为鱼肌肉蛋白质的必需氨基酸含量(%,dry)，AE，BE，CE，…，IE为全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸含量(%,dry)。

数据分析

采用Microsoft Office Excel 2003软件进行统计分析。描述性统计值以平均值表示。

使用美国热电ICP电感耦合等离子发射光谱仪ICAP6300，采用硝酸-双氧水消解测定。

2 结果与分析

2.1 常规营养成分

采用酸水解法测定 17种氨基酸含量，使用：安捷伦 Ag1100液相色谱仪分析仪测定鱼肉氨基酸的组成。

每尾鱼为1个分析样品，自鱼体两侧头盖骨后至尾鳍前取体背肌肉样品30 g，捣碎，混匀后，105℃烘干后保存，用于常规营养成分、氨基酸、微量元素的测定。

 

表1　F3代大鳞鲃鱼肌肉的主要营养物质Table.1 Nutrient contents in muscle of F3hybrids Barbus capito

  

?

 

表2　其他几种鱼的肌肉一般营养成分Table.2 Basic components in the muscle of other fish species

  

?

2.2 氨基酸组成与营养品质比较

由表3可知，F3代大鳞鲃的肌肉蛋白质中测出17常见种氨基酸，氨基酸含量最高的均为谷氨酸，最低的均为胱氨酸，与原种大鳞鲃鱼一致。F3代大鳞鲃鱼胱氨酸含量(0.05%，鲜样，质量分数，下同)低于原种大鳞鲃鱼(0.19%)。F3代大鳞鲃鱼氨基酸总量(19.54%)略高于于原种鱼(19.19%)，必须氨基酸含量(7.97%)略高于原种(7.89%)，鲜味氨基酸含量(7.64%)略高于原种鱼(7.30%)。

 

表3　F3大鳞鲃鱼肌肉中氨基酸组成(g/100 g)Table.3 Composition of amino acids in muscle of F3 hybrids Barbus capito(g/100 g)

  

?

  

?

2.3 营养价值评价

由表4可知，按AAS模式，F3代大鳞鲃鱼第一、第二限制性氨基酸，分别为蛋氨酸+胱氨酸和苏氨酸；按CS模式，分别为苯丙氨酸+酪氨酸和缬氨酸。大鳞鲃鱼肌肉中，赖氨酸的ASS和CS均为最高，而赖氨酸是人体第一限制性氨基酸，也是一般谷类蛋白质和人乳的第一限制性氨基酸[15,16]，这对于以谷物食品为主的膳食者来说，食用大鳞鲃鱼可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足，提高人体对蛋白质的利用率。必需氨基酸指数(EAAI)是评价食物营养价值的常用指标之一，F3代大鳞鲃鱼的必需氨基酸指数分别为81.49，可以看出F3代大鳞鲃鱼的营养价值较高。

 

表4　F3代大鳞鲃鱼肌肉中必需氨基酸的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸数比较Table.4 Comparison of AAS,CS and EAAI of essential amino acids of F3hybrids Barbus capito

  

?

2.4 矿物质和微量元素含量

从表5可知，F3代大鳞鲃肌肉中钾含量均为最高，微量元素中铁含量最高，与原种大鳞鲃相比[4]，Ca、Co含量低于原种大鳞鲃鱼，其余元素远高于原种大鳞鲃鱼。F3代大鳞鲃鱼钙磷比为1:7.78，远低于原种大鳞鲃鱼(1:1.44)，略高于吉富罗非鱼(1:8.17)[10]。

 

表5　F3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量的比较 (μg/g)Table.5 Mineral element contents in the muscle of F3 hybrids Barbus capito(μg/g)

  

?

3 讨论

3.1 一般营养成分

如果母亲知道我怎么想，我都能想到她会以什么样的表情看我：嘴角下撇，眉毛耷拉到眼睛上方——不是皱眉，更像疲倦的样子吧。我双手托起脸庞。

由表1可知，淡水驯化后的F3代大鳞鲃鱼与原种大鳞鲃鱼相比，水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量显著提高，其中灰分含量变化最显著，分别提高145.83%。

大鳞鲃鱼引自中亚地区咸水海域野生种，经过十多年的淡水驯化与繁育，不仅体色上出现分化，由于盐度、温度、水体环境的改变，尤其是盐度的变化，肌肉营养成分也发生改变，高蛋白、高脂肪的特性进一步加强。

3.2 氨基酸及营养价值

氨基酸的组成及必需氨基酸的含量决定蛋白质的食用价值。F3代大鳞鲃鱼EAA/TAA为40.78%，EAA/ NEAA为68.89%，与原种大鳞鲃鱼差别不大，根据FAO/WHO 1973年建议的氨基酸评分标准模式(%dry)中的FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成的EAA/TAA为40%左右，EAA/NEAA在60%以上。因此，本实验结果表明F3代大鳞鲃鱼肌肉氨基酸组成均符合上述标准，蛋白质品质较好。

忻州老干部工作创新很多，特色鲜明，实施开展的“人生设计”“精神富养”“乐龄行动计划”，紧跟时代发展步伐，契合中央倡导的“为党的事业增添正能量”精神，体现了工作的前瞻性和实效性。

鲜味氨基酸的组成及含量决定鱼肉味道的鲜美程度，鲜味氨基酸占氨基酸总量的百分比越大，鱼的味道也就越鲜美，F3代大鳞鲃鱼鲜味氨基酸含量分别为7.64%，与其他7种鱼相比，大鳞鲃的鲜味氨基酸总量和谷氨酸含量均低于咸海卡拉白鱼[8]，明显高于中华倒刺鲃等其他6种鱼[9-14]。谷氨酸不仅是鲜味最强的氨基酸，而且是脑组织生化代谢中合成生理活性物质的重要参与条件[15]。

F3代大鳞鲃鱼肌肉氨基酸评分大都接近或高于1.0，说明淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉中必需氨基酸含量比较符合FAO/WHO模式。从氨基酸化学评分看，赖氨酸Lys高于1.0，其余氨基酸除(Met+Cys)外均高于0.6，这说明大鳞鲃鱼肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡，且含量较丰富。F3代大鳞鲃鱼必需氨基酸指数为81.49略低于泥鳅[13]，高于吉富罗非鱼[10]、深黄大斑鳝鱼[11]和红鳙鱼[12]。

综上淡水驯化后的F3代大鳞鲃鱼氨基酸平衡效果好，鱼味鲜美，属于人体所需的优质蛋白质。

3.3 矿物元素含量

微量元素与生物体的各项生理肌能有密切联系，对维持肌体健康起着重要作用。由表5可知，大鳞鲃鱼含有丰富的微量元素，F3代大鳞鲃鱼必需营养微量元素铁、锰、铜、锌的比例为：27.8:1:1.7:18.7；锌铜原子比为：10.10；锌铁比为：0.68，。按照Hill和Matron的/理化性质相似的元素，其生物学功能是相互拮抗的，且这种拮抗作用通常发生在锌铜比大于10和锌铁比大于1时的结果[16]，可知原种大鳞鲃的铜、锌、铁的比值较F3代大鳞鲃鱼更为合理。

事实上，我们在今年3月的巴塞尔展现场，也听到了一些“明年不来”的传言，品牌觉得参展成本高，而回报不够令人满意。

参考文献

[1]蔺玉华，耿龙武，王信海，等.池塘驯养大鳞鲃某些生物学特性研究[J].天津师范大学学报：自然科学版，2009，29(2)：72-75.

[2]徐伟，耿龙武，李池陶，等.大鳞鲃的人工繁殖、胚胎发育和耐盐碱测定[J].水产学报，2011，35(2)：255-260.

[3]鲁翠云，耿龙武，李超程，等.微卫星标记分析大鳞鲃养殖群体的遗传结构及生长性状[J].水产学报，2013，37(8)：1121-1128.

[4]蔺玉华，王信海，耿龙武，等.大鳞鲃(Barbus capito)的含肉率及肌肉营养成分分析[J].天津师范大学学报：自然科学版，2008，28(3)：1-4.

[5]丁辰龙，蔺玉华、王宣鹏，等.大鳞鲃鱼的人工繁殖及体色变异分析[J].天津师范大学学报：自然科学版，2016，36(5)：60-64.

[6]Pellett P L,Yong V R.Nutritional evaluation of pro tein foods[J].Tokyo：United National University, 1980,26-29.

[7]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表 2004：第 2册[M].北京：北京大学医学出版社，2004，49-234.

[8]蔺玉华，耿龙武，吴文化，等.咸海卡拉白鱼的含肉率及肌肉营养成分[J].大连水产学院学报，2005，20 (4)：345-348.

[9]柄旭文，蔡宝玉，王利平.中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J].中国水产科学，2005，12(2)：211-215.

[10]缪凌鸿，刘波，何杰等，吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J].上海海洋大学学报，2010，19 (5)：635-641.

[11]吴秀林，丁炜东，曹哲明，等.三种体色野生黄鳝肌肉营养成分的分析[J].食品工业科技，2016，37 (01)：351-355.

[12]吴朝朝，赵利，袁美兰，等.红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉营养成分的分析与比较[J].河南工业大学学报：自然科学版，2015，36(2)：83-88.

[13]张竹青，李正友，胡世然等.人工养殖泥鳅含肉率及肌肉营养成分分析[J].贵州农业科学，2010，38 (5)：159-162.

[14]马玲巧，李大鹏，田兴，等.1龄黄颡鱼的肌肉营养成分及品质特性分析[J].水生生物学报，2015，39 (1)：193-196.

[15]张昌颖，李亮，李昌甫，等.生物化学［M］.北京：人民卫生出版社，1988：305-561.

[16]柳琪，藤箴，张炳春.中华鳖氨基酸和微量元素的分析研究[J].氨基酸和生物资源，1995，17(1)：18-21.