江南那些茶事儿（下）

吓煞人香是横空出世的碧螺春

苏州的名茶除了白云茶、天池茶为历代记载传扬外，清以来却是碧螺春闻名天下，与龙井相伯仲。其实，早在唐宋以来，太湖洞庭山就开始采制茶叶，品种也较多，有西山剔目、东山片茶，也有粗杂的边销茶。清王维德《林屋民风》载：“土产茶出洞庭包山者，名剔目，俗名强茶。出东山者品最上，名片茶。制精者价倍于松萝。”清方武济撰《龙沙纪略》云：“茶自江苏之洞庭山来，枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文，八百函为一箱，蒙古专用，和乳交易与并行。”由此可知，清初洞庭山采制的茶叶品种较多，质量差异很大，而紧细形的“剔目”和品质最上的“片茶”或可称为是碧螺春的雏形。

  

太湖东山茶场 席时超/摄

碧螺春名字的形成时间，大约是在清中期。成书于 1712年 的《林屋民风》“土产”条中只提到东山片茶，而《随见录》载：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”《随见录》原书散失，史料引自清陆廷灿《续茶经》。康乾始，碧螺春成为朝廷贡茶，清顾禄《清嘉录》卷三记载：“谷雨节前，邑侯采洞庭东山碧螺春茶入贡，谓之茶贡。”顾禄生活年代大约于清代嘉庆道光年间，东山碧螺春茶已成贡茶当是更早的事儿，又章乃炜、王霭人编《清宫述闻》初续合编本“弘义阁等处·茶库”条记载：“乾隆时，各省例进方物，茶叶一类，两江总督进碧螺春茶一百瓶，银针茶、梅片茶各十瓶，珠兰茶九桶。……河东河道总督进碧螺春茶一百瓶，江苏巡抚进阳羡芽茶、碧螺春茶各一百瓶，……”可见到乾隆时候，碧螺春早已成为了贡茶。又清乾隆六十年(1795)李振青《集异新抄》记载：“包山寺（今吴县境内）有白茶树，花叶皆白，烹注瓯中，色同于泉，其香味类虎丘。一寺止一株，不知种自何来，植数十年矣。”

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碧螺春炒制

1949年以后苏州茶叶种植变化较多，据《苏州农业志》记载：20世纪60年代前，吴县茶种主要用本地洞庭东、西山群体种，俗称“柳叶条”“酱板头”“柴茶”等。60、70年代，开始引进安徽祁门的槠叶种、福建的“福鼎”种和浙江的“鸠坑种”等外地品种，多种在国有虞山林场、光福茶场、狮子山茶场及乡村茶场如西山堂里、涵村、天王坞，东山杨湾、东山镇，越溪张桥林场等处。

碧螺春好，采摘是关键，须细嫩茶芽，即采即炒。陆羽《茶经》关于茶叶好次，这样说道：“叶卷上，叶舒次”。制作上乘的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个所谓的“一旗一枪”，必须采摘细嫩的茶芽。时间选择春分后至清明、谷雨前最佳，有谚云：“前三日早，正三日宝，后三日草。”“雨前是上品，明前是珍品。”意谓清明前所采之茶，因嫩芽初展，为上春茶，俗称“明前茶”，为茶中珍品；难得遇到温暖的早春，采得春分之前的“分前茶”，则尤为名贵，数十年难得一遇，其次是明前，在清明后谷雨前采的茶，称“二春茶”，茶柄如旗，茶芽似枪，仍不失上品，俗称“雨前茶”。采摘炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，茶香四溢。冲泡后，叶片徐徐舒展，银澄碧绿。滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮。清·李慈茗《水调歌头·碧螺春》描绘甚佳，其云：“谁摘碧天色？点入小龙团。太湖万顷云水，渲染几经年。应是露华春晓，多少渔娘眉翠，滴向镜台边。采集筠笼去，还道黛螺奁。龙井洁，武夷润，岕山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。时有惠风徐至，赢得嫩香盈抱，绿唾上衣妍。想见蓬壶境，清绕御炉烟。”一俟谷雨过后，天气渐暖，茶叶生长旺，有谚云：“谷雨茶，满地抓。”此时炒制的茶，俗称为“炒青”，品质也就逊色多了，却深受老茶客们的喜爱，因为叶较老，经泡，一杯可以喝上大半天，价廉物美实惠，立夏过后，茶叶日益变老，则不再采摘了，所谓“立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草”。

  

刚采下的碧螺春嫩芽 席时超/摄

  

李根源题辞

南宋时期的苏州，因香花之胜，进入“茶引花香，相得益彰”的花茶萌生时期。在唐代陆羽《茶经·六之饮》中有“以汤沃焉，谓之庵茶，或用葱、姜、枣、橘皮、茱英、薄荷之属，煮之百沸”的记载。北宋蔡襄《茶录》、熊蕃撰、熊克增补《宣和北苑贡茶录》中，都谈到在贡茶中掺入“龙脑”香以增茶香的做法。当时还有“烹点之际，又杂珍果香草”的说法。此种茶饮，可以说是花茶生产的原型。真正开始生产花茶，却始于南宋初期。已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏杭一带。明代钱椿年编、顾元庆辑《茶谱》较详细记载了窨制花茶制法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”明朱权著《茶谱》曾这样说：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。”这是一种以花代茶的品饮方法，他还介绍了一种“熏香茶法”：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香气可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”这就是简单的熏制花茶工艺了。苏州多以茉莉、珠兰、栀子、玳玳花等熏茶。特别是茉莉花茶，香气文雅，能提精安神，尤为北方各省人士喜爱，宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞：“他年我若修花史，列作人间第一香。”苏州本地人则尚饮新茶，据福格《听雨丛谈》载：“今京师人又喜以兰蕙茉莉玫瑰熏袭成芬，渐亦通于海内，唯吴越专尚新茶，不嗜花熏，固是出产之地，易得嫩叶耳。”这种南北不同的饮茶习俗，一直保持至今。

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当地民间传说，碧螺春原是野茶树，有一年因为上山采摘，茶叶丰收，竹筐装不下，就顺势揣在怀中，没想到茶叶受热放出茶香，互相惊呼曰：吓煞人香，“吓煞人”是吴语，意思是吓人一跳，于此碧螺春先有了一个非常乡土的名字，后来又经过圣祖康熙钦点改名，一时间揄扬到上京，一举成名天下知。清梁同书《碧螺春》诗云：此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。娥眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。纤褂不惜春雨干，满盏真成乳花馥。”相传民国年间，当碧螺春最佳采摘时节，某些上海富豪绅以重金招当地清纯少女，上山采茶，采得嫩芽后，即用纸包放入怀中，无焦卷之患，以此制得绝妙茶品。又据新编《东山镇志》记载，东西两山的民间茶俗十分独特，如种茶时，将茶籽分塘播种后，要用小石块封盖，因为传说茶姑娘长得妩媚动人，山神老怪常在暗夜里前往调戏，故需用石块挡邪。清朱文藻《采茶歌》云：“采春茶，冒春雨，戴笠持筐走山女。采茶忙，焙茶忙，山泉到处声淙淙。新茶供客客满堂，有余时与家人尝。君不见，东村蚕娘勤采桑，丝成不得为衣裳。”诗意与宋代张愈《蚕妇》诗“遍身罗绮者，不是养蚕人”相同。

语义上具有普遍性的网络词语很可能进入规范的现代汉语中。例如“萌”，在网络上流行后，先后均在多种报刊的头条出现：“谁在稀里糊涂地卖萌”(2011年12月19日《世界新闻报》)，“厦门公安网上“卖萌” 专家提醒“卖萌”要有度”(2011年12月28日《广州日报》，“萌可萌 非常萌”(2012年1月3日《羊城晚报》)……可见“萌”的语义接受普遍性很强，不仅在民众中广为流行，就连官方也主动接近。所以笔者认为，“萌”进入规范的现代汉语的可能性很大。

虎丘山上有座真娘墓，埋葬的是唐代的艺伎真娘，历代文人慕其芳名和气节，吟诗歌咏不断，连大诗人白居易也写有《真娘墓》诗，深情感叹：“不识真娘镜中面，唯见真娘墓头草。霜摧桃李风折莲，真娘死时犹少年。脂肤荑手不牢固，世间尤物难留连。难留连，易销歇，塞北花，江南雪。”民间还传说，茉莉花在真娘死前是没有香味的，真娘死后其魂魄附于花上，从此茉莉花就带有了沁人的香味。所以茉莉花又称香魂，茉莉花茶又称为香魂茶。

真娘墓在断梁殿外石道右侧，依岩有个小亭，东砌砖墙，嵌一大一小青石碑刻两方，均镌刻行楷“古真娘墓”四字。小碑为圣祖康熙年间张潮山手迹，大碑下方刻有“海陵陈铁坡重建”字样。下方突起的石头上刻有“香魂”两字，亦不知哪朝哪代那个多情文人的墨宝，真娘，在历史上是否真有其人，还是只是个民间美妙凄婉的传说，历来扑朔迷离。早在唐时候，范摅《云溪友议》记载说：“真娘者，吴国之佳人也，时人比於钱塘苏小小，死葬吴宫之侧，行客慕其华丽，竞为诗题於墓树。”据此推断真娘应该是在公元九世纪左右的人，因为白居易是在唐敬宗宝历元年即公元825年出任苏州刺史的，那个时候真娘已经葬在虎丘了。

此外，碧螺春的冲泡也十分讲究，明代苏州昆山人张大复《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”首先是水的选择，泉水为上，温度以70°～80°水温为佳，大半杯为度，而且是先在玻璃杯里冲上80°沸腾的水，然后再放3克左右的茶叶，因为碧螺春芽头十分幼嫩，所以不能用100°的水冲泡，否则滋味全失，看着茶叶螺旋水里慢慢打开，茶香随着温润的水汽蒸腾，轻轻靠近嗅闻，清甜的茶香、淡淡的花果香（由于碧螺春多种植在枇杷、梅花、桂花、杨梅树下，故而茶叶微微有花果香，这是太湖东西山茶叶独特之处。）立刻溢满飘逸出来，学着古人饮茶的模样，啜一小口，慢慢咽下，几秒后，回味有甘，茶香在舌头的两边氤氲开来，隐隐仿佛有花果的清香，心亦随着茶香慢慢沉静下来，正如苏州文化人、园艺家周瘦鹃《望江南》词云：“苏州好，茗碗有奇珍。嫩叶喷香人吓煞，纤茸浮显碧螺春，齿颊亦留芬。”

  

赵元于1352年作的《倪瓒写照》

花茶飘万里，茉莉人间第一香

关于碧螺春名称由来，说法颇多，最流行的说法是圣祖仁皇帝赐名。据王应奎《柳南续笔》记载，康熙三十八年（1699）春，圣祖玄烨南巡到太湖，巡抚宋荦将“吓煞人香”茶献上，圣祖品尝后十分欣赏，问它的名字，答以“吓煞人香”，圣祖认为不雅，以其茶色碧绿，卷曲似螺，又出洞庭碧螺峰等，赐名“碧螺春”。清顾禄《清嘉录》、清陈康祺《郎潜纪闻》、清袁学澜《吴郡岁华纪丽》等均有类似的记载。清乾隆《太湖备考》卷十六亦记云：“东山碧螺峰石壁产野茶数株，山人朱元正采制，其香异常，名‘吓煞人香’。宋商邱抚吴始进上，题曰‘碧螺春’。自是督抚提镇岁来采办，售者往往以赝乱真。元正殁，制法不传，即真碧螺春亦不及曩时矣。”这是流传最广、比较公认的一种传说。历代咏此诗词也不少，清陈康祺《咏碧螺春》诗咏道：“从来隽物有嘉名，物以名传愈见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得揄扬到上京。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”

一说花茶创始人是元末高士倪云林。据《云林遗事》记载，倪云林首创“莲花茶”，倪瓒(1306～1374)，字元镇，号云林，人称倪迂。善画山水，为元四家之一，好古博学，终生不仕，是个“闲身空老，孤篷听雨，灯火江村”的散淡人。

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相传倪瓒好饮茶，特制“清泉白石茶”，明人顾元庆《云林遗事》里讲：“倪元镇性好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石。”这清泉白石茶，其实是观赏性颇佳的养生调饮茶，味道可能不过尔尔，宋朝宗室后裔赵行恕慕名而来，倪瓒用此喜爱的好茶来招待他。赵行恕喝过后却觉得此茶不怎样。倪瓒十分生气，对他说道：“吾以子为王孙，故出此品，乃略不知风味，真俗物也。”居然与之绝交。倪瓒饮茶还讲究野趣，他在《绝句》还写到在小船上敲火煮茶的情景，十分有趣，其诗云：“松陵第四桥前水，风急犹须贮一瓢。敲火煮茶歌白苎，怒涛翻雪小停桡。”

明洪武六年（1373），倪瓒73岁的时候途经苏州，狮子林正在修筑中，曾参与造园，并题诗作画，绘有《狮子林图》，疏林坡岸，幽秀旷逸，笔简意远，使狮子林名声大振，一时间成为佛家讲经说法和文人墨客赋诗作画之胜地。

在江南之地，湖荡遍地，植莲其中，夏末秋初，莲花盛开，有赏荷盛事，文人清玩亦多喜制作和饮用莲花茶，说倪云林创制莲花茶却是有可能的，莲花茶制法在顾元庆删校《茶谱》时候全部保留了相关内容，在“诸花茶法”中详细记到：“莲花茶：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中。如次者数次，取其焙干收用，不胜香美。”明屠隆《茶说》里也有同样文字，只是稍稍简略些而已，这些记载都是文人的雅事儿，如宋徽宗《大观茶论》所言“咸以雅尚相推，从事茗饮。”却无意中开辟了中国茶文化的新领域，倪云林创制“莲花茶”的时候是绝对想不到自己有这样开创性的贡献。

明代开始，苏州虎丘山下之山塘街一带出现窨制花茶的茶行、茶栈。“斗茶时节买花忙，只选多头与干长；花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。”吴门诗人钱希言诗描绘出买花窨制花茶的热闹情景。苏州花茶主要品种有：茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶。此外还有较少应市的桂花花茶、腊梅花茶、蕙兰花茶等品种，却以茉莉花茶为主。

  

虎丘真娘墓前题刻：香魂

  

苏州虎丘古真娘墓

据说东山“碧螺峰”三字系王鏊所书。据清乾隆《吴县志》记载，“碧螺峰”原为王鏊题写，因年久字迹模糊，民国十九年李根源在旁题写了“碧螺春晓”四个大字。

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碧螺春茶好，炒焙亦有自己的特色，对碧螺春采制工艺较早、较为系统的记载是朱琛《洞庭东山物产考》卷二说：“茶有明前、雨前之名，因摘叶之迟早而分粗细也。采茶以黎明，用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中覆以湿巾，防其枯焦。回家拣去枝梗，又分嫩尖一叶二叶，或嫩尖连一叶，为一旗一枪，随拣随放，做法用净锅，入叶约四五两，先用文火，次微旺，两手入锅急急炒转，以半熟为度，过热则焦散而香散，不足则香气未透。炒起入瓷盆中，从旁以扇搧之，否则色黄香减矣。碧螺春有白毛，他茶无之。碧螺春较龙井等为香，然味薄，瀹之不过三次，饮之有清凉醒酒解睡之功。”碧螺春炒焙的独特之处，在于高温杀青，热揉成形，搓团显毫、文火干燥四个连续操作环节，一锅到底，俗话说：“手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，揉中有炒。”这样出锅的碧螺春呈现的是独特外形，当地人称是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”。可见碧螺春炒茶技艺的独特之处。

大约清雍正年间开始，虎丘一带成为我国著名的四大香花产区之一，“虎丘茶花”为苏州一大特产。茶花是窨制花茶的原料，茶商与花农间的不解情结，苏州虎丘花神庙维修后立碑，记录了茶花之盛，桐桥内花神庙自明初创建后，分别于清乾隆四十七年（1782）、嘉庆十四年（1809）、道光十八年（1838）三次进行重修，其中嘉庆十四年重修时，曾勒石刻碑，作记云：“本庙始于先朝，创建以来，历次重修，未经载注。今嘉庆十四年仲秋月，蒙众善姓士商捐资重建。芳名于左……”所列“捐助士商”中，有“关东庄”“茶商”“茶行”“茶叶店”等，赞助茶商多达40余户，捐资180两（总捐纹银400余两）。在苏州茶商中“关东庄”，就是以经营花茶为主，专门运销东北的茶商，可见其规模之大。据记载清末民初，苏州花茶经海上运销东北的花茶，每年在8000担左右。清光绪（1875—1908）年间，虎丘一带花农约150户左右，年制珠兰花茶约5000担，至清末花农增至645户，年产茶花可供制花茶达15000担。位于山塘河南岸间，花茶行栈多达50余户，每年五月至十月窨制花茶旺季，各茶庄纷纷招来临时拣花女工，通过运河来到山塘河上各路茶商云集于此，车船常常拥塞。

苏州留园路上的苏州茶厂每到生产花茶的季节，就能见到成群结队的花农挑着成担的茉莉花、白兰花、玳玳花送到茶厂窨制花茶，整条留园路会因此花香飘荡于路，香喷喷好几天，特别是茉莉花茶是苏州花茶中的翘楚，虎丘周边的花农窨制茉莉花茶，历来深得人们尤其是北方人士的喜爱。

相传元末吴王张士诚，听说倪的高名，几次请他出仕均被拒。相传吴王之弟张士信还派人奉上金银礼品请倪瓒作画，也被他斥责，怏怏而回。张士信为此怀恨在心，一次张士信与宾客游太湖，闻芦苇中有异香，随行告诉他说，倪云林吟诗作画时总要焚烧这种异香。张士信派人搜索芦苇丛，果然从渔舟中找到倪瓒，乘机将他拖出船，用木杖毒打，差点毙命。朱元璋平定张士诚后，倪瓒忽散尽家财，黄冠道服隐迹太湖一带。洪武七年（1 3 7 4）病逝，享年7 4岁。

1949年以后，苏州茶厂生产的“虎丘牌”一级茉莉花茶还荣获“全国优质食品银质奖”，二级、三级茉莉花茶获商业部和江苏省优质产品荣誉称号，五窨的“苏萌毫”成品茶还被评为全国名茶。20世纪50年代开始，苏州茉莉花茶开始出口，外销香港、东南亚、欧洲、非洲等20多个国家和地区。

城里人与乡镇人“吃茶”各道

江南人传统上把喝茶看成生活中开门的第一件事，称之“吃茶”。苏州旧时有“早上皮包水，下午水包皮”的习俗，所谓“皮包水”即泡茶馆吃茶，“水包皮”指泡浴室，老茶客每天晨光熹微，便按时必往茶馆吃茶，俗称“吃板茶”，早餐亦在茶馆中完成。旧时茶馆兼营饼点，如蟹壳黄、盘香饼、面衣、生煎馒头、各色面条、风味小吃，茶客呼之即来，随其挑选，十分方便。旧时江南城里乡镇都分布各色茶馆，同时还兼信息交流，娱乐，谈买卖等功能，茶馆大都设有书坊，人们还可在此听书，下棋，打牌，品画，赏花活动。老年人往往坐到中午时分离去。

将元人戏曲中用典、用事“不拘时代先后”的特征，从明人原本以史实角度解读戏曲内容，对该特征加以贬斥的僵化思维中解放出来，用“雪里芭蕉”的绘画意象形象而言简意赅地阐释其中的不尽之意，使之由“以史解曲”的视角束缚，转而升腾为“不可易与人道也”的“得意忘言”美学范本。

苏州城里茶馆，旧时泡茶用的水，取自胥门外的胥江，那个时候茶馆砌的是大灶头，烟囱较粗，像老虎尾巴，前面炉膛像老虎嘴巴，故而俗称老虎灶，胥江水往往雇专门的人挑到老虎灶旁的大水缸里。苏州文人喝茶最喜用“天落水”，收集此水的装置叫净落。下雨时，雨水通过净落管流到坛子里，且有开关装置，初雨有尘不要，要等到屋面已被雨水洗干净后，才打开开关，让雨水流到坛子里，特别是每年五月黄梅季节，收蓄雨水，以其甘滑胜山泉，嗜茶者视为珍品，称之梅水。清徐士宏《吴中竹枝词》：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔。瓷瓮竟装天雨水，烹茶时候客初来。”

苏州茶馆里旧时喝得多是安徽来的茶叶和东西山的碧螺春、炒青。清时闻名的茶馆有玉露春、三万昌茶社、品芳茶社、吴苑深处及小仓别墅等。玉露春早在民国十二三年闭门歇业。三万昌茶社在玄妙馆观音殿右侧，三开间门面，后门直通到大成坊巷，是苏州综合型的茶馆，内设有书坊，而且形成了有规律的“茶会”，即米市店老板茶会、油茶会等，买卖交易皆在饮茶之间谈妥，故而上市时人头济济，热闹非凡。而品芳茶社则开始是苏州文明人雅聚之所，随着营造业、砖瓦业从业人员和道士的进入，逐渐成为他们聚会之所。

1．1 对象 根据整群、分层、随机的抽样原则，于2010年9月－2011年6月在佛山市内3区（禅城区、南海区、顺德区）抽取幼儿园、小学、中学各1所共1 800名4～1 6岁儿童作为调查对象。

苏州茶社讲究环境园林布置，据周振鹤《苏州风俗》一书记载，民国时：“茶肆以吴苑深处及小仓别墅最为有名。吴苑深处有爱竹居，话雨楼等，分室列座，雅洁无尘。此地客来，风生七碗。小仓别墅则卉石错立，绿痕上窗，消夏湾也。且有扬式点心，别绕滋味，但自甲子战后，满城风雨，别墅亦即歇业，迄今尘封，架上鹦鹉，不问呼茶声矣。”今苏州人仍沿旧俗，园林小街曲巷开有茶馆，人们邀饮聚会于此，品茶兼吃各式点心，下棋，打牌，谈交易，吃茶风俗仍盛行不衰。

应用层是物联网和用户的接口，它与行业需求相结合，实现物联网的智能应用。应用层的应用支撑子层由各种支撑平台和中间件组成，其主要功能包括对采集数据的汇集、转换、分析，以及用户层呈现的适配和事件的触发等。在物联网中，RFID标签中存储着规范而具有互用性的信息，通过无线通信网络把信息采集到处理系统，实现对物品信息的分析和处理，并通过互联网实现信息的交换和共享。

新年里，城里人要吃元宝茶。所谓元宝茶，即用青橄榄泡茶，年初一请吃橄榄茶，讨吉利的口彩，也让清香微苦的青橄榄洗刷一下新年油腻了胃口。金孟远《吴门新竹枝》咏道：“圆子年糕莲桂汤，满壶椒酒味甘芳。醉来笑把茶经读，龙井春浮橄榄香。”王稼句《姑苏食话》还引了民国三十一年（1942）《清乡新报》有署名阿宝的《新年竹枝词》，咏道：“锣鼓喧天岁事更，瓯香橄榄最知名。新春半月观前市，士女倾城第一声。”词下小注云：“新正半月，玄妙观中，热闹异常。观前一带茶坊，例于此际在茗碗上加鲜橄榄，游观者每称吃橄榄茶，此风各地仿佛也。”

苏州乡下有吃阿婆茶的习俗，这是女人们的专利。农闲时候村中妇女齐聚在一起，一边聊着家常、一边手里还做着针线活，烧水是十分寻常的陶器瓦罐，燃料用的是寻常地里顺手捡拾的竹片树枝。阿婆茶品茶时还有茶点相配，随着四季不同而各异，如菜苋、瓜子、酥豆、蜜饯和糯米小方糕。屋宇下，女人们说的口渴了，做活累了，歇一会儿，喝口茶，吃点小点心，家长里短，心平了，气也顺了。清《平山堂话本·快嘴李翠莲记》里也描述过阿婆茶，说是李翠莲嫁到张家，众人都嫌她嘴快，三日，“那翠莲听得公公讨茶，慌忙走到厨下，刷洗锅儿，煎滚了茶，复到房中，打点各样果子，泡了一盘茶，托至堂前，摆下椅子，走到公婆面前，道：‘请公公、婆婆堂前吃茶。’又到姆姆房中道：‘请伯伯、姆姆堂前吃茶。’员外道：‘你们只说新媳妇口快，如今我唤她，却怎地又不敢说甚么？’妈妈道：‘这番，只是你使唤她便了。’少刻，一家儿俱到堂前，分大小坐下，只见翠莲捧着一盘茶，口中道：公吃茶，婆吃茶，伯伯、姆姆来吃茶。姑娘、小叔若要吃，灶上两碗自去拿。两个拿着慢慢走，泡了手时哭喳喳。此茶唤作阿婆茶，名实虽村趣味佳。两个初煨黄栗子，半匙（吴方言：音抄）新炒白芝麻。江南橄榄连皮核，塞北胡桃去壳柤。二位大人慢慢吃，休得坏了你们牙齿。”从快嘴李翠莲唱茶声里，今人知道那时候的阿婆茶用的是栗子、炒熟白芝麻、橄榄、胡桃泡成，养生功效显著。

  

老味道茶馆之老虎灶 莫厘峰客/摄

而在吴江的芦墟、七都、桃源一带，则流行喝风枵茶。所谓风枵茶就是糯米饭糍干茶，民间传说是招待过某位帝王的茶，又称“待帝茶”，女婿第一次上门，结婚、生子或贵客第一上门，须泡此茶以为待客之道，甜一甜，图个生活甜蜜好口彩。做法是;先将糯米煮成饭，然后在锅里把糯米饭团慢慢碾压转动，锅内的饭糍变薄变干，迅速将它铲下来，一张风枵就做好了。雪白香脆，放上糖沸水冲泡，云片般在水里翻卷，入口香甜绵软。当地女人坐月子，也用风枵茶补身子。此外当地民间还有熏青豆茶。家里来了客人，就拿它招待上宾。熏豆茶中其实只有少量嫩绿的茶叶,更多的是称之为“茶里果”的佐料，薰豆用的是新鲜的毛豆熏制成，辅料一般为胡萝卜干、橘皮、桂花、白芝麻，讲究的人家还加入震泽黑豆腐干丝、浙江天目的笋尖或福建的青橄榄等，味道咸香诱人，既可疗饥，又可解渴。

旧时，苏州城中地狭民稠，夏日懊糟难眠，多趋玄妙观广场茶肆品茗纳凉，以祛热驱暑，各色小吃蜜饯皆有叫卖，称吃风凉茶。药店配制出售“薄荷茶”“芦蒿茶”价廉物美，预防中暑，开胃袪湿，吴俗尤重“双花茶”，即以金银花、白菊花点汤为茶，或自家制之自饮，清凉消暑。

苏州民间还有吃讲茶的习俗，族中纠纷，邻里矛盾，相邀至茶社吃茶评理，理输者付茶钱，俗称吃讲茶。每至立夏城乡都有吃七家茶的习俗。茶以左右邻家索取为佳，再加隔年撑门炭烹茶以饮，云可防小儿疰夏。

古人讲究饮茶的时间、地方，这样的讲究也是茶文化的组成部分。据许次纾《茶疏》之说，最宜于饮茶的时间和环境是：“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石。”看罢许次纾所说，我想苏州园林是最适合的了，时间是春夏秋冬四季园林景色不同，环境有亭、轩、楼、阁，两三好友把盏饮茶聊天，春云微雨、炎夏荷香、秋菊丽日、冬雪清幽。琵琶弦索声、昆曲绕梁音若有若无，仿佛间犹如仙境。明高濂的养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”

三瘸子的媳妇马上就要搬到京城了，临行前，她对乔瞧说：“你该庆幸，没嫁给秀容月明。你看，他家都要被杀头了。”

现代科学研究表明，茶叶有消炎杀菌、明目、兴奋、降血压、降血脂，抗衰老、抗辐射等作用。花茶还有药理作用，如茉莉花有理气开郁、辟秽和中的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒起到消炎解毒的作用。玳玳花茶则有开胃通气的药理作用，可镇定心情，解除紧张不安情绪，也有助于缓和压力所致的腹泻，促进循环，此外，还有减脂瘦身的效果，喝茶有百利而无一害也。

  

苏式园林与许次纾《茶疏》说甚合