清明螺 赛肥鹅

 

“清明螺，赛肥鹅。”清明前，正是采食螺蛳的最好时节，在江南家乡的老老少少都知道这一食俗。

“治理面大量多，不可能只靠中央资金解决问题，而地方差异大，确实有地方在财政上存在困难。”王亚男表示，令人欣慰的是，市场对《行动计划》反应积极，不少企业有意参与农村环境治理。

清明节前的螺蛳与菜花黄的河蚌及江鲜刀鱼、鲥鱼在家乡镇江同样有名。这时的螺蛳经过一个冬季的“修身养息”，加上正值螺蛳怀胎期，壳中尚无小螺蛳，个个长得饱满肥嫩，是水鲜品中的佼佼者，有“盘中明珠”之美誉。

螺蛳价廉物美，营养价值颇高。现代科学证明，螺蛳营养素成分较全面，每百克螺蛳肉中含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。

中医认为，螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”南宋时，杭州名医熊彦诚大小便团结、腹胀如鼓，束手无策，一异客闻知，在西湖摸回田螺，用“田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分”之方，治好了熊彦诚的大小便不通、腹胀之症。

螺蛳既营养丰富，又鲜美无比，食用方法较多，最常见的吃法是用螺肉与韭菜同炒，韭菜属味浓的绿色蔬菜，更能吊出螺蛳肉的鲜香。另一种常见吃法是凉拌螺蛳肉，将螺蛳洗净后在锅中烧煮五六分钟，待螺蛳肉煮熟用针一一挑出，除去内脏、盖壳等杂物，水中放入葱姜煮沸，将螺肉烫焯一遍后，用香油、料酒、盐、糖、味精拌匀装盘即可食用。若以香菜或青蒜同拌，更爽口无比，是佐酒的佳肴。还有一种吃法，就是烹制五香螺蛳。先将螺蛳用淘米水养两天，水中滴几滴食用油，排净螺蛳腮、胃、肠内的秽物及土腥味，用钳子夹去尾部，洗净，在锅里放上油、葱、姜、蒜末、辣椒，倒入螺蛳热炒几分钟，再加入盐、糖、料酒及五香调料，少放点水焖烧三五分钟，撒少许味精，即可装盘品尝。这种吃法需要有点功底的，初吃时，费足力气也许吸不出一只螺蛳肉，只能借助牙签、针之类工具，将螺肉从螺蛳壳中挑出来。吃多了才懂得，一时吸不出的螺蛳，可先从尾部吸，再从正面迅速用力一吸，“哧溜”一声，螺蛳肉就吸进嘴里了。这比用针挑着吃，多了一份野趣。另外，还可醉螺蛳、糟螺蛳、炝螺蛳，或烹制“腊肉蒸螺蛳”“蹄膀炖螺蛳”“酱爆螺蛳”等菜肴，皆是餐桌上一道美味。

鉴于本文研究“深港通”开通前后两地股市动态联动性的变化，以“深港通”正式开通的时间为分界点，将样本数据区间划分为两个阶段分析：

现在，清明前农贸市场的带壳螺蛳每市斤售价四、五元，螺蛳肉每市斤卖20多元，这价格在二十世纪五六十年代是不可想像的，当时每市斤螺蛳只卖到5分钱。儿时，家乡城东城墙根下的护城河沟里，正东路旁的关河里以及城区周边的大小河塘里，到处有螺蛳，常见一些市民和村妇成群结队带着自制的耥篓到河塘里去耥螺蛳。

任何模型的建构都是为了灵活广泛地运用。因此教师可以引导学生从深度和广度上灵活运用几何直观方法，进行深层次和多维度的类比沟通，提升学生解决问题的能力。

这种耥篓做法不复杂，一般用细竹竿或粗铁丝制成三角形边筐，再用网兜或粗纱布，顺着三角边筐缠绕固定，用一根长竹竿绑在三角网兜边筐上便制成了。来到河塘边，手握耥篓竿，将耥篓插入水底，边推边耥。耥螺蛳需要掌握要领。这里所谓“耥”，是指平推的意思。螺蛳喜欢生活在水底的淤泥上，用耥网从塘边河边切下去，沿着塘底河底一边推一边把手里的竹竿一截一截往后放，放到只剩握住一个竹梢时就可以起网。往回拖至岸边时感觉沉甸甸的，在水里淘洗去掉污泥，拎出水面倒在岸边，开始拣螺蛳。大个的留下了，小的则扔回水里。半天耥下来，总能耥到一篮半篓鲜活螺蛳，偶尔还能耥到小鱼小虾小螃蟹，养在瓶子里玩。

那时候，像螺蛳、河蚌、鱼虾之类非人工养殖的自然生态的河鲜要比现在多得多，且无任何污染，可放心食用。记得我七、八岁时，因家境贫困，曾和小伙伴一起去东门外护城河耥螺蛳去卖，一天下来也能挣两三毛钱，积攒起来缴书杂费，买铅笔、橡皮等学习用品。有时也有耥得的螺蛳卖不掉的，就放在淘米水里养一天，然后洗净倒入锅里，加浅浅的水和少许盐煮熟，用针挑螺肉吃。尽管不用佐料调味，依然觉得鲜香无比，这或许就是劳动的意义吧！

虽然是童年旧事，仍记忆犹新。现在一到“浅草才能没马蹄”的清明节，我总要买些带壳螺蛳，烹制一盆鲜嫩爽口螺蛳佳肴，去寻找那份儿时的回忆。