“清谷香”茶制作工艺技术

“清谷香”茶是句容市赵庄林苗场创制的名优茶，原料选用春茶萌发至谷雨期间萌发的细嫩鲜叶，采用机械与手工相结合的制作工艺加工而成，制作工艺为鲜叶、摊放、杀青、揉捻、整形、干燥、精制。“清谷香”茶由于外形风格特征明显、品质优异，深受消费者青睐。同时该茶2015年参加全国名优茶第十一届“中茶杯”评比荣获一等奖；2016年参加江苏省名特茶第十七届“陆羽杯”评比荣获“特等奖”。

1 “清谷香”茶的品质特征

“清谷香”茶外形条索纤细、卷曲、芽尖显毫；色泽翠绿，香气清香文雅，滋味鲜爽醇和，汤色绿而明亮，叶底嫩匀。

2 加工技术

2.1 鲜叶原料要求

2.1.1 鲜叶采摘

鲜叶采摘标准是一芽一叶初展或一芽一叶。采摘时间是春茶萌发至谷雨季节，茶树品种为中小叶种。采回的鲜叶摊放在室温15～25℃室内，摊放时间为4～6 h，最长不超过12 h。每批采下的鲜叶要求芽叶完整、匀净，芽叶长度在1.5～2 cm，不采鱼叶、老叶、紫芽叶、雨水叶、病虫害叶。采回来的鲜叶，进行拣剔，剔除鱼叶、老叶、茶果等。每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。

2.1.2 鲜叶分级 鲜叶分级标准如表1所示。

 

表1 鲜叶分级标准

  

级别 芽叶的机械组成特级 一级特级 一芽一叶初展≥70% 一芽一叶＜30%一级 一芽一叶初展＜30% 一芽一叶≥70%

2.2 鲜叶摊放

应用差分方程求解矩阵幂、行列式及概率等问题是非常有效的，在寻找各量相互之间的递推关系时,若能巧妙地结合数学各分支原有方法和技巧,如矩阵分析理论中的Cayley-Hamilton定理、概率中的全概率公式和等概率事件的转化等,差分方程方法则会变得更加的有效．

2.3 杀青

前2类垃圾运回珠海垃圾场处理。此外岛上还有4台总处理能力为2 t/d的垃圾低温热解焚烧炉处理第3类垃圾。第4类垃圾运至海岛东南角的海湾垃圾填埋场填埋。

综上所述,采取不同治疗方法治疗后,予以手术治疗的观察组患者治疗有效率为92%,而常规组患者治疗有效率为72%。同时,观察组患者术后住院时间和治疗满意度评分均优于常规组患者,缩短了住院时间,减轻了治疗费用。有利于患者胃肠功能早日恢复,提高患者的生活质量,值得临床推广应用。

2.4 揉捻

选用6CR-35型或6CR-45型揉捻机，经摊放后的杀青叶装入揉捻机，装叶与揉捻机筒身平，因“清谷香”茶原料较嫩，先空揉10 min，轻揉3 min，空揉3 min，再加中压3 min。达到条索紧细，不断碎。一般不松压立即下机，有利于外形卷曲，揉捻后解块、抖散、摊放。

杀青的目的是破坏鲜叶酶的活性，制止多酶类化合物的氧化。保持绿茶特征。采用6CST-50ST滚筒电热杀青机，杀青机温度表指示温度为240～280℃，出叶端口手伸入后有灼手感时开始投叶，投叶时要先多后匀，防止焦叶，杀青时温度力求稳定。杀青程度为：杀透、杀匀，叶子失去光泽，叶质柔软，清香显露，无焦边，手握叶子能成团，松手能散开。为防止叶色变黄和产生水闷味，杀青机出叶口配置风扇，杀青叶出叶后应立即开启风扇散热，让杀青叶快速散热，降低叶温，带走水蒸气，撇离碎末。然后进行摊放，促使茶叶内部水分重新分布均匀，摊放厚度为2～3 cm，摊放时间为30 min左右。

鲜叶摊青间要求清洁卫生，空气流通，无异味，阴凉通风，无太阳光直射。采回鲜叶要及时摊放，室温不超过25℃，鲜叶按级别分别均匀薄摊在竹匾上或摊放在摊青架上，不宜直接摊放在水泥地上，摊放厚度一般为2～3 cm，摊放时间一般为4～6 h，并适当翻动，一般翻动1～2次，翻动手势要轻，以免损伤芽叶。鲜叶摊放至芽叶变软、叶色由鲜绿转为暗绿，青气散失，香气显露。

2.5 做形

做形使茶条卷曲，边搓团边干燥。做形工序在6CHP-60型或6CHP-941烘焙机上进行，温度在80～100℃，温度先高后低。用手工进行搓、揉、抖，一边做形一边烘干。茶条在干燥过程中进一步紧细卷曲。时间一般在15～20 min,当茶叶含水量在12%～15%后下机摊放散热，摊放厚度为2～2.5 cm，摊凉时间为20 min以上。

2.6 炒干

选用6CLH-60型电热炒干机，将摊放后基本定型的茶叶装入炒干机，每机装叶量为6～8 kg，温度为70～80℃。炒干是进一步对茶叶进行干燥，同时利用炒干机筒壁与茶叶的摩擦及茶叶与茶叶间摩擦进一步使茶叶条索光滑及紧细达到进一步做形目的。同时也进一步提高了茶叶的香气，炒干时间为15 min左右。炒至茶叶含水量低于6%后下机摊放至室温，摊放厚度为3 cm。

2.7 精制

将摊放后的干茶，去除片末，精制入库包装待售。