山东大学硕士学位论文论鲁菜传承发展之路姓名：刘颖申请学位级别：硕士专业：考古学及博物馆学指导教师：于海广20080401原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。
中国历史文化悠久，地大物博，各地差异大，并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响，也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响，因此菜的风味也不尽相同，随着时间的沉淀，形成了如今的八大菜系:鲁、川、…
中国最知名的菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，称为中国八大菜系，八大菜系由来与历史有关，明清时期一般都说四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，民国的时候才有八大菜系说法。
一是鲁菜难学难做，价格昂贵，所以难以推广。带着“官府菜”的印记，高大上的鲁菜在工艺操作过程中更讲究精益求精，对厨艺要求极高。鲁菜共有50种技法，其中常用的就有30种，无论数量还是难度，都是“八大菜系”之最。比如，对火工的要求就很苛刻。
我国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。
苏、浙徽菜系——清秀素丽的江南美女.苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，口味清淡适口，甜咸适中，南北皆宜，为宫廷第二大菜系，今日国宴仍以淮扬菜为主，代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）等等。.其次，位于...
鲁菜的风格是大方高贵而不小家气、堂堂正正而不走偏锋，是高档菜肴的代表，因此不光是皇宫御厨里爱用山东厨师，就连贵族饮宴、官场应酬都少不了山东厨师的身影。于是，京菜在不断地吸收各地饮食精华的过程中，逐渐丧失…
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼…
中西饮食文化的特点及其具体差异分析-文化论文-社会学论文.docx,中西饮食文化的特点及其具体差异分析-文化论文-社会学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：随着全球经济一体化的进程的加快,中西方饮食文化成为国际交流的重要组成部分。众所周知,中西方饮食...
“四大菜系”和“八大菜系”有啥区别？差别很大，学会不再闹笑话,菜系,鲁菜,川菜,粤菜,徽菜中国的美食种类奇多，光说小吃都能数出几百种，而也正是因此所以但凡是来到中国的外国人吃了咱们中国美食后都基本不想走。