全球视野下接待业研究述评——基于IJHM的量化内容分析（2006—2015）

引言

尽管学术界对接待业（hospitality）的界定存在分歧，但多数研究认为，接待业是一种基于住宿和饮食并行的人文互惠活动[1]。International Journal of Hospitality Management（IJHM）期刊的主编Pizam根据已有研究对接待业进行了界定，认为接待业是由那些为旅客和当地居民提供住宿、餐饮和会议服务的企业组成的行业[2]。这一定义与之后Teng的观点相似——接待业是利润驱动下的商业活动和传统款待活动的结合[3]。住宿和餐饮是接待业的核心组成[1]，但也应该包含旅游、休闲、会议等其他子领域[4]。接待业包含3个领域：私人领域（private domain）、商业领域（commercial domain）和社会领域（social domain）[5]。其中，私人领域指在家中款待亲友；商业领域是一种基于顾客满意的服务购买，展现了从无偿到有偿的过渡；而社会领域则是从历史、社会及人类学的角度探索接待业，强调为旅行者所提供的舒适住所、可口饮食及热情服务[6]。在接待业的发展过程中，学术研究在理论发展及行业指导等方面发挥了突出作用[7]。而学术期刊是传播成果和更新知识的重要途径，它既是一面学术领域的“镜子”，也反映一个行业的发展趋势[8]。对学术研究的系统回顾能够帮助学者及行业工作者更真实、更直接地了解其发展全貌。当前已有不少学术期刊刊载了有关接待业的研究综述，但大多数都是英文文献，中文的综述为数甚少，且范围非常局限，或是针对中国酒店业的研究综述[9]，或是针对接待业的某一具体焦点[10]。

因此，本文将系统回顾IJHM期刊最近10年发表的文章，对期刊文章概况、研究领域、研究焦点、研究方法等进行统计分析，以期从接待业研究的全貌回答以下3个问题：第一，国际接待业研究的关键领域及其发展趋势如何？第二，接待业领域的研究机构和个体学者的合作情况如何？第三，当前国际接待业的研究主流及其未来的研究趋势如何？

1 研究设计

1.1 期刊选择与论文样本

在一些期刊评级研究中，Cornell Hospitality Quarterly（CHQ）、International Journal of Hospitality Management（IJHM）及 Journal of Hospitality&Tourism Research（JHTR）被列为在酒店研究领域最权威、最具学术研究关注价值的学术期刊，都属于SSCI的Q1区期刊[8]。通过Scimago Journal&Country Rank（SJR）网站分别获取这3本期刊的详细信息，SJR是一个基于Scopus数据库的评价系统，既包括对期刊的评价和排名，也包括对国家的评价和排名[11]。搜索结果表明IJHM期刊的创刊时间最久（1982年至今），2009年开始便稳定于Q1区，且其发文数量逐年增加。2014年该期刊由每年4卷改为每年8卷，一定程度上反映了接待业研究的良好发展态势。综合来看，IJHM期刊的H指数、引用率和发文量均是最高的（H指数=60，SJR=1.89，2012—2014年总引文=1449篇），在接待业研究领域的影响最大。故本文选取IJHM期刊作为研究期刊，并在ScienceDirect上搜索IJHM期刊从2006年1月到2015年12月的文章，共1051篇，去除书评、文献综述以及短篇通讯类文章68篇，最终有效样本文章983篇。

1.2 分析步骤

将检索到的文献按预定框架进行梳理和分析[12]，以便能够在一个确定的时间表中清晰地展示内容分析对象的研究进展情况[9]。本文通过阅读综述类文献（表1），提取出本文的分析框架，包括作者国别、研究机构、论文作者、被研究区域、研究领域、研究焦点以及研究方法。由两名编码员分别背对背地对每一篇文章展开内容分析。若两名编码员取得一致的分析结果，则将该文的编码记录直接纳入分析；若两名编码员未能取得一致的分析结果，则与第3名编码员讨论后作出判断。

其中，依据论文作者所属的国家、地区和研究机构统计作者国别和研究机构，若论文由多人合作完成，作者国别仅统计第一作者所属国家和地区，研究机构仅对第一和第二作者进行统计。另外，使用CiteSpace分析论文作者，包括研究者的文章发表量、领域影响力及其合作网络。被研究区域即文章研究所关注的国家和地区，当文章的研究关注区域未说明或涉及多个区域时，则将其标注为其他。至于研究领域，则是基于对样本文章阅读而总结归纳的7大研究领域（表2）。

研究焦点借鉴Law等人研究中的最新分类框架，划分为会计与财务、消费者行为、餐饮服务管理等12项（表3）[7]。若文章涉及多个不同的研究焦点，则依靠文章理论视角中最重要的焦点进行分类。

研究方法部分包括研究类型、数据收集方法以及数据分析方法，其中研究类型分为3类：定性研究、定量研究以及定性与定量混合研究；数据收集方法主要包括9类：问卷调查、访谈、实验法、观察法、文献研究、企业资料、政府文档、新闻报刊和网站信息；数据分析方法分为14类：回归分析、因子分析、结构方程、简单统计、相关分析、方差分析、内容分析、文本分析、路径分析、聚类分析、非参数分析、协方差分析、网络分析以及其他。每篇文章的研究类型都是明确的一种，而数据收集和数据分析方法在同一篇文章里可能有多种，多种方法皆纳入统计。

2 研究结果

完成样本文章的内容分析后，用CiteSpace和SPSS 20.0按照既定框架对数据进行分析。本部分将从作者国别、研究机构、论文作者、被研究区域、研究领域、研究焦点、研究方法以及它们之间的关系进行探讨。

2.1 美国及中国港澳台地区的研究者对接待业的研究贡献最大

研究者合作网络（图2）显示，绝大部分研究者均与他人存在合作。接待业研究的团队合作已成为必然趋势，学者间的协作互助有利于知识的融合与创新，能够更好地促进理论研究与发展。另外，合作网络凸显了几位主导研究者，他们对接待业领域的研究具有重大影响和导向作用，分别是SooCheong （Shawn） Jang、Seoki Lee、Anna S.Mattila、Rob Law、Heesup Han以及Woo Gon Kim。

关键词分析同样表明：基于人的行为研究是热点和主流，论文贡献量最大。同时，企业层面的研究也是一大核心，如基于公司财务数据的绩效研究、战略管理研究等。另外，关键词的年度变化（表6）突出了企业绩效的重要性，模型构建正引起学者关注，虽已有学者对其展开研究，但研究仍然不足。模型建构或概念性研究对于学科的发展非常必要，有利于接待业理论的完善，为接待业的其他研究提供理论基础。

 

表1 接待业研究综述Tab.1 Hospitality literature review

  

作者（年份）Author（Year）Chon, Evans 和Sutherlin（1989）Crawford-Welch和McCleary（1992）时段Period 1967—1986综述标准Standards研究焦点、数据收集方法、作者类型综述主题Title Trends in hospitality management literature：a content analysis An identification of the subject areas and research techniques used in five hospitality-related journals A content analysis of subject areas and research methods used in five hospitality management journals Hospitality and tourism marketing：Recent developments in research and future directions The role of research in the hospitality industry：A content analysis of the IJHM between 2000 and 2005 Hospitality marketing research from 2000 to 2009：topics,methods,and trends 1983—1989研究焦点、相关行业、研究方法和数据分析方法来源期刊Journals Journal of Hospitality&Tourism Research International Journal of Hospitality Management Baloglu和Assante（1999）1990—1996Journal of Hospitality&Tourism Research Oh,Kim和Shin（2004）2002—2003International Journal of Hospitality Management Rivera和Upchurch（2008）2000—2005研究焦点、相关行业、研究类别、分析单位、数据收集方法、样本类型以及数据分析方法研究焦点、相关行业、研究类别、数据收集方法、目标样本、样本大小、问卷回收率以及数据分析方法研究焦点、管理阶段、相关行业、数据分析方法、研究类型以及数据来源International Journal of Hospitality Management Yoo,Lee和Bai（2011）2000—2009研究焦点、相关行业、数据收集方法Law,Leung,Au和Lee（2013）1960—2011中研究焦点、研究区域、相关行业、数据来源、作者类型、作者数量及研究合作International Journal of Contemporary Hospitality Management Cornell Hospitality Quarterly Line和Runyan（2012）Progress and development of information technology in the hospitality industry：Evidence from Cornell Hospitality Quarterly Hospitality marketing research：recent trends and future directions 2008—2010International Journal of Hospitality Management Gross, Gao 和Huang（2013）罗振雄，冯学能和梁尧忠（2013）曾丽（2010）1984—2009 1978—2012 Tourism Management Perspectives China Management Studies China hotel research：A systematic review of the english language academic literature基于世界顶级学术期刊的中国酒店研究概述从2000-2009年《旅游学刊》载文统计探究旅游学术研究的发展国外中国旅游研究进展2000—2009旅游学刊李星群和赵伟兵（2007）谢雪梅，马耀峰和李天顺（2009）陈钢华和黄远水（2007）朱桃杏和陆林（2005）魏卫，张海和王淑佳（2014）1978—2006研究焦点、相关行业、研究类型、数据收集方法、目标样本、样本大小、问卷回收率、数据分析方法研究焦点、数据分析方法、发表趋势、机构贡献和地区贡献研究视角、研究方法、数据收集方式及分析方法研究内容、研究问题、研究方法、基金资助、载文作者所处地域时期分布、研究主题 旅游学刊近10年国外旅游研究发展趋势1998—2007经济地理国外旅游购物研究综述1986-2007旅游学刊近10年文化旅游研究进展1995—2004研究内容、研究方法、关注区域和文献来源研究视角、研究方法、研究深度及其发展脉络研究方法、研究内容 旅游学刊境外酒店环境行为研究述评1995—2012数量变化、期刊、研究地域范围以及研究主题、研究方法及研究风格旅游学刊

 

表2 研究领域Tab.2 Research fields

  

食品服务Foodservice industry components（FIC）运输 Transportation industry（TI）旅行与旅游Travel and tourism（TAT）消遣、体育和娱乐Recreation,sports and entertainment component（RSEC）住宿Lodging industry component（LIC）商品（与其他组件相关的产品）Merchandise component（MC）酒店 Hospitality industry（HI）餐饮，宴会，其他商业性的餐饮服务，独立餐厅，酒水企业，餐饮品牌资产，俱乐部（饮食相关）航空，水运，地面运输旅游景点，旅行社博彩，游轮，俱乐部（休闲娱乐相关）事业单位（住宿相关），酒店/旅馆，度假村，会议宾馆，俱乐部（住宿相关）商店（与旅游要素相关），会展，会议，SPA客房，酒店品牌资产，酒店运营商

 

表3 研究焦点Tab.3 Research focuses

  

信息技术和管理信息系统Information technology and management information systems（IT/MIS）法律Legal issues（LAW）市场营销Marketing（MKT）运营管理Operations management（ORM）战略管理Strategic management（STM）其他Others（OTH）会计与财务Accounting and finance（ACF）消费者行为Consumer behavior（CB）教育Education（EDU）餐饮服务管理Food service management（FSM）绿色环保问题Green and environmental issues（ENV）人力资源管理Human resource management（HRM）收入、费用、利润等相关购买决策过程、偏好、满意度、忠诚度、感知等，消费者体验学校所提供的教育包括餐厅的环境、食品、人员的服务质量包含企业能源方面的问题招聘、培训、职业规划、员工满意度忠诚度、离职率、劳动契约、员工的知识和相关技能等，包括整个行业的人力情况和具体企业的人力资源企业各类信息系统（Opera,PMS等）、与电子计算机相关的法律、伦理、道德等相关，运营过程中涉及法律/合法性的有关问题营销和促销，包括与企业社会责任相关的企业行为、公益慈善行动等日常运营：企业（除餐饮外）的服务流程、质量等方面的安排、管理、监控等，微观层面宏观层面的战略性规划难以分类的

2.2 高水平研究机构存在较强合作网络，中国大陆的接待业合作网络有待提升

据统计，研究者主要来自香港理工大学、普渡大学、宾夕法尼亚州立大学、天普大学、庆熙大学等40多个机构。图1表明，香港理工大学在贡献量和影响力方面均不容小觑，重要性突出。同时，普渡大学、宾州州立大学、天普大学、庆熙大学、华盛顿州立大学、世宗大学等皆有不小贡献量。研究机构的合作网络图表明，贡献较大的研究机构均存在较强的合作网络，并以其自身为核心而展开。

  

图1 研究机构的合作网络Fig.1 Cooperation network of research institutions

其中，频数排名前15的研究机构分别是：香港理工大学（104，中国香港）、普渡大学（74，美国）、宾夕法尼亚州立大学（44，美国）、天普大学（32，美国）、庆熙大学（29，韩国）、世宗大学（28，韩国）、中佛罗里达大学（27，美国）、华盛顿州立大学（27，美国）、格里菲斯大学（26，澳大利亚）、弗吉尼亚理工大学（23，美国）、斯顿大学（18，美国）、佛罗里达州立大学（18，美国）、中山大学（17，中国大陆）、内华达大学（16，美国）、澳门大学（14，中国澳门）。超过半数的高水平研究机构位于美国，说明美国的接待业研究网络发达。然而，中国大陆的接待业研究网络有待提升。尽管中山大学在IJHM期刊上的发文数量位列13，显示出一定的国际影响力，但在国际研究网络中仍然未能显示竞争优势。不过，Gross等人的研究表明，有关中国酒店话题的研究中，不少中国研究机构在国际上非常活跃，有一定的世界认可度，除了香港理工大学和中山大学外，中国科学院、香港中文大学、香港城市大学、北京第二外国语学院、湖南大学、重庆大学、海南大学、山东大学、厦门大学等在接待业研究方面也表现活跃[13]。这些结果表明，中国接待业研究具有良好的发展态势，但合作网络和研究水平仍有提升空间。

2.3 团队合作成为研究主流方式，核心学者对接待业研究具有导向作用

据统计，IJHM期刊上的研究者主要来自美国（34.8%）、中国港澳台地区（22.8%）、韩国（6.8%）、澳大利亚（6.6%）、中国大陆（5.2%）、英国（4.9%）、西班牙（4.1%）等近50个国家和地区。从发文量看，美国最多，中国港澳台地区次之，发文比例均超过20%，在接待业的文章数量上贡献非常大，而其他地区的发文量不足10%。其中，中国大陆排名第五，说明中国大陆对接待业研究具有一定的国际影响力。从论文数量的贡献比例看，美国、韩国、澳大利亚、中国大陆等地贡献颇大，这些区域的整体学术水平较高，接待业发展较快。在统计过程中发现，大部分论文是由两名或多名研究者合作完成，基于地区便利性，同地区或同机构的研究者合作居多。中国大陆的研究者为赶上世界接待业研究的步伐，积极与港澳台地区或国外知名院校的研究人员展开合作，IJHM期刊上的不少文章就是由大陆研究者和中国香港、美国、韩国、澳大利亚等地研究者的合作产物。这

综上所述，经额下入路手术切除鞍结节脑膜瘤的总体疗效较好，术后复发率较低。对于肿瘤直径较大、手术切除程度低的患者应警惕复发的危险。

表4反映了在国际合作网络中有重要影响的6位作者的研究领域和焦点等详细信息，其中有4位作者隶属于美国的高校，这从另一个层面反映美国接待业研究的领先水平。研究领域则多集中于酒店和餐饮服务，体现了酒店和餐饮在接待业研究中的核心地位。

2.4 美国是最受关注的区域，中国渐成研究热点

据统计，前十位的被研究区域依次是美国（33.1%）、中国港澳台（16.3%）、中国大陆（9.2%）、韩国（6.2%）、澳大利亚（4.0%）、西班牙（3.5%）、英国（2.8%）、土耳其（1.9%）、加拿大（1.2%）、印度（1.0%）。其中，美国是被关注的主要区域，而中国大陆和港澳台地区正逐渐成为研究热点区域。Law等人以中国饭店业为主题做出回顾，选取世界顶尖旅游类期刊的文章为案例，结果表明2009—2013年间有关中国接待业的研究不断增加，研究机构涉及中国大陆、中国香港和美国等地，其中以北京、广东、上海、浙江、海南等地酒店为背景的研究占据主流[14]。随着中国经济与旅游业的发展，国内接待业学者不断成长，对国内接待业的研究逐渐增多；同时，越来越多的境外学者对中国接待业问题感兴趣，当涉及中国文化和情境时，许多问题都变得更加独特而复杂，这对国外学者具有极大吸引力。

Design and Implementation of Auto Financing Lease Business System……………SONG Xingyun， FU Guobao(3·67)

  

图2 研究者合作网络Fig.2 Cooperation network of researchers

 

表4 6位主要作者的研究信息Tab.4 Research information of six main researchers

  

机构Institution普渡大学酒店与旅游管理学院天普大学旅游与酒店管理学院宾州州立大学酒店管理学院香港理工大学酒店与旅游管理学院东亚大学工商管理学院国际旅游俄克拉荷马州立大学酒店与餐厅管理学院序号No.1 2 3 4 5 6作者Author SooCheong（Shawn）Jang Seoki Lee频数Frequency 60地区Region美国研究领域Research field酒店，食品服务，住宿29美国Anna S.Mattila Rob Law 24美国19中国香港酒店，食品服务，消遣、体育和娱乐酒店，食品服务，消遣、体育和娱乐酒店，食品服务，住宿Heesup Han 17韩国Woo Gon Kim 17美国酒店，食品服务，消遣、体育和娱乐食品服务，酒店研究焦点Research focus会计与财务、战略管理、消费者行为、市场营销战略管理、会计与财务、市场营销、人力资源管理消费者行为、运营管理、市场营销、人力资源管理、会计与财务信息技术和管理信息系统、战略管理、市场营销、消费者行为消费者行为、绿色环保问题、运营管理战略管理、消费者行为、会计与财务、人力资源管理、绿色环保问题

2.5 接待业研究以酒店和餐饮为核心，众多领域相互交叉

据统计，研究领域的比例排名依次为：酒店（63.3%），食品服务（23.5%），消遣、体育和娱乐（4.1%），住宿（4.0%），旅行与旅游（2.8%），商品（与其他组件相关的产品）（2.2%）以及运输（0.1%）。该结果显示：酒店客房和餐饮是研究热门，二者在接待业中的地位不可动摇。在经济和政策的共同作用下，中国旅游接待产业的范围不断扩大，包括博彩、游艇、会展等。同时，酒店和餐饮的品牌资产、收益管理、产业扩张等方面的研究也日益重要。在国内，已有部分学者对其展开研究，包括酒店品牌资产管理[15]、餐饮服务品牌研究[16]、餐厅收益管理[17]、酒店和餐饮的原真性及标准化探讨[18-20]等，并已取得初步成果。本文基于对研究领域的类型与关系梳理，绘出研究领域网络图（图3）。可将接待业划分为7大核心领域，每一核心领域之下都有若干子领域。各领域之间相互交叉，从而衍生出更多研究话题。随着学者们对接待业多主题的交叉探讨，接待业的研究体系不断丰富。

第二期(1637-1639)：崇祯十年秋冬至十一年秋基本完工。检阅其《山居拙录》《自鉴录》《弃录》等日记，期间为两个系列的营造，以溪山草阁为起点，在十月兴工，年底建成，然后由寓山山麓之袖海、瓶隐，延伸向南池水岸的处理，而有孤峰女玉台、芙蓉渡、回波屿、妙赏亭等。另一系列则是在让鸥池东北岸的建筑群，依陈国光《寓山园景图》所展示的规划图，在读易居往北通过海翁梁，衔接试莺馆，与四负堂相背有即花舍，经归云寄可达八求楼，步宛转环则可与寓山山坡相接。还有未入《寓山园景图》与《寓山注》的可与语石、筠巢、浴花台、瑟疄等均已落成。那两年，祁彪佳投入寓园，“则以其暇，偶一为之，不可以时日计”[1]151。

对肺癌合并糖尿病患者开展目标性护理时，应结合患者的实际情况、医院及临床护理实际情况和特色，为手术患者制定合适、详细的护理目标，通过具体目标安排，合理分配人力、物力资源，为患者提供高质量、高效性护理服务。建立目标性护理服务管理小组，能够准确评价护理质量，并针对护理工作所存在的问题进行改进，对患者的护理目标进行适当调整[6]。

2.6 基于人的行为研究是主流，众多新兴问题渐成热点话题

研究焦点的分析表明（表5），人力资源管理和消费者行为研究极具关注度，研究比例均超过20%。消费者及员工的心理和行为对企业发展至关重要，二者一直是行业关注重点。战略管理、财务会计、运营管理的研究比例次之，均超过10%。接待业企业的运营重视盈利，企业对战略决策、财务等问题更为在意，学界的积极研究呼应了业界发展。另外，全球气候与环境的恶化使得旅游接待业的环境问题日益突出，可持续发展问题在未来可能成为研究的热点话题。同时，信息管理、大数据挖掘等也渐成热点词汇，但目前相关研究非常不足（1.5%）。因此，接待业的未来研究需要对这些新兴话题多加关注。

反映了整体学术水平对单一学科发展具有积极影响，同时行业发展与理论研究之间也是相互影响。而跨地区研究的开展有利于提升中国大陆的接待业研究水平并向国际化发展，值得大力鼓励。

2.7 研究类型单一，以实证研究为主，数据收集和分析方法多样化

据分析，接待业的定量研究占主体（78.0%），且定量方法的运用已趋于成熟；而定性研究则偏少（13.1%），定性方法的应用仍处于初级阶段；定性和定量的混合研究方法，因其难度较大而采用率低（8.9%）。短期内定量研究仍是主流，长期来说，混合研究方法可能会被更多学者采纳。定性和定量各有优劣，混合研究方法可以结合二者优势，达到更好的研究效果。

接待业研究的数据收集和分析方法呈多样化发展趋势。其中，问卷调查（64.7%）占据重要地位，应用比例过半。企业资料（19.6%）和访谈法（16.9%）的使用也较为广泛，均超过15%。企业资料的收集主要用于企业绩效分析，多定量。访谈法则多作为问卷设计的辅助方法。真正以访谈法为主要研究方法的文章不足10%。另一个值得注意的是实验法（9.0%），这是研究变量因果关系时最科学的方法，但其使用难度大、成本高，故使用率较低，样本文章的统计不足10%。基于研究发展的角度，未来应当更多地尝试实验法，并扩大其在接待业研究中的应用。最后，网站信息（5.4%）、文献研究（4.2%）、政府文档（4.0%）、观察法（2.1%）以及新闻报刊（1.2%）的采用率较低，应用范围有限。

  

图3 研究领域的关系网络Fig.3 Relationship network of research fields

 

表5 研究焦点统计Tab.5 The statistics of research focuses

  

研究焦点Research focus人力资源管理/HRM消费者行为/CB战略管理/STM会计与财务/ACF运营管理/ORM市场营销/MKT频数Frequency 251 214 139 102 101 67比例（%）Percentage 25.5 21.8 14.1 10.4 10.3 6.8研究焦点Research focus绿色环保问题/ENV餐饮服务管理/FSM教育/EDU信息技术和管理信息系统/IT/MIS法律/LAW其他/OTH频数Frequency 34 22 20 15 1 17比例（%）Percentage 3.5 2.2 2.0 1.5 0.1 1.7

至于数据分析方法，回归分析（39.0%）、因子分析（33.6%）、结构方程（22.1%）、简单统计（19.6%）、相关分析（16.9%）、方差分析（15.9%）、内容分析（12.9%）是接待业研究常用的7类方法，其中前6种均是定量研究的常用方法，而内容分析则是定性研究常用的方法。据统计，回归分析、结构方程和方差分析常作为主要数据分析方法，因子分析和相关性分析则常作为数据分析的辅助方法。文本分析（3.9%）、路径分析（2.3%）、聚类分析（2.0%）、非参数分析（1.7%）、协方差分析（1.1%）以及网络分析（0.3%）在接待业研究中较为少见，同时存在6.3%的文章数据分析方法难以归类。据分析，越来越多的学者关注研究问题的解决而非研究方法的创新和复杂。

  

图4 关键词网络Fig.4 Network of keywords

 

表6 2008—2015年前5个关键词Tab.6 Top 5 keywords of 2008—2015

  

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Performance，satisfaction，service quality，perceptions，behavior Performance，satisfaction，model，behavior，service quality Model，performance，service quality，satisfaction，perceptions Performance，satisfaction，model，behavior，loyalty Satisfaction，model，behavior，performance，service quality Performance，model，satisfaction，service quality，perception Performance，satisfaction，model，tourism，behavior Performance，satisfaction，behavior，tourism，perception

2.8 接待业的研究现状存在较强的区域差异性

通过单因素方差分析和频数统计分析，作者国别、被关注区域、研究领域、研究焦点、研究方法之间的关系如下：

“别黑了。”柳哥关掉手机，放在了枕头底下，“我和你们不一样。我要是不能在外面混出名堂，家里要是有田我还能回去种田，没田了只好去流浪咯。”

2.8.1 不同地区的研究者所关注的接待业问题差异显著

以作者国别和研究领域为自变量和因变量进行单因素方差分析，结果表明，不同国家或地区的作者在研究领域的选择上存在显著差异（f=2.281，p=0.000）。统计发现（表7），美国和韩国的研究者涉及领域最广。消遣、体育和娱乐领域方面，中国港澳台地区和美国的研究者关注度明显高于其他地区，该领域研究具有地方性差异。本文将博彩业归为消遣、体育和娱乐一类，而中国澳门和美国拉斯维加斯等地的博彩业闻名世界，对研究者有极大吸引力，致使这两地的相关研究明显偏多。酒店和食品服务领域的关注度始终最高，地区差异不大。

为决策专家et给出的能成功应对突发事件的应急方案在指标cn下应达到的评估值，即期望值，作为评估候选应急方案优劣的参考对象，是1个CFGJ，可将其转换为PD-HFLTS，t=1,2,,T，n=1,2,,N；

 

表7 研究领域频数统计Tab.7 The frequency of research fields

  

作者国家/地区Country/region美国USA中国港澳台HK,Macao,Taiwan of China韩国Korea澳大利亚Australia中国大陆Mainland China英国UK西班牙Spain酒店HI 186 156 25 42 39 32 36食品服务FIC 111 37 31 13住宿LIC 18商品MC旅行与旅游TAT消遣、体育和娱乐RSEC 15 14运输TI 8 8 1 3 2 2 0 2 3 5 8 3 3 1 2 0 7 6 1 2 2 3 0 4 3 1 1 0 0 0 1 0 0 0 0

以作者国别和研究焦点为自变量和因变量进行单因素方差分析，结果表明，不同国家或地区的作者对研究焦点的偏重存在较为明显的差异（f=1.470，p=0.029）。据统计（表8），消费者行为和人力资源管理是研究热点。具体来说，中国大陆的研究者偏重人力资源管理研究，对其他焦点的关注度不足；而美国及中国港澳台地区的研究人员对研究主题的关注更为全面。

2.8.2 研究区域和研究方法的选择与作者国别密切相关

以作者国别为自变量，分别以研究方法和被关注区域为因变量进行单因素方差分析，结果表明作者国别很大程度决定了其关注区域（f=8.661，p=0.000）和研究方法（f=2.758，p=0.000）的选择。一般而言，基于调研的可行性和便利性，大部分研究者会选择自己所在国家或地区为研究地。据表9统计，韩国接待业研究者多采用定量研究，比例超过90%，余下的则采用混合研究方法。与之相反，英国研究者更加偏爱定性研究方法，与绝大部分区域的研究者存在差异。在中国港澳台地区，部分研究者选择混合研究方法，以使研究更为全面、可靠。研究范式的差异，致使不同学者在研究方法的选择上各有偏好。总体来说，接待业以实证研究为主，知识的学科外溢较少。

2.8.3 不同研究区域的热点问题不尽相同，行业发展影响研究问题的选择

单因素方差分析表明，针对不同的关注区域，研究者所选择的研究领域存在显著差异（f=3.051，p=0.000），一般而言，研究问题的选择与被关注区域的行业发展情况有关。美国和中国澳门因博彩业（归为消遣、体育和娱乐一类）的发达，吸引较多学者的关注，因此这两个区域的消遣、体育和娱乐研究要明显多于其他地区。韩国的美食知名度要胜于其酒店知名度，同样其食品服务研究多于酒店研究。

 

表8 研究焦点频数统计Tab.8 The frequency of research focuses

  

被关注区域Region美国USA中国港澳台HK,Macao,Taiwan of China韩国Korea澳大利亚Australia中国大陆Mainland China英国UK西班牙Spain会计与财务ACF 55 22消费者行为CB 80 49教育EDU餐饮服务管理FSM 12绿色环保问题ENV 5 13人力资源管理HRM 67 58法律LAW市场营销MKT 22 21运营管理ORM 38 30战略管理STM 45 30信息技术与管理信息系统IT/MIS其他OTH 7 3 2 1 3 28 13 6 5 9 7 2 0 2 0 7 0 2 0 2 1 0 0 2 2 0 2 1 14 22 26 12 11 1 0 0 0 0 0 0 5 3 6 1 1 2 8 4 7 3 6 6 6 1 1 12 6 3 2 0 0 0 0 4 4 1 4 0 2 0

 

表9 研究类型频数统计Tab.9 The frequency of research type

  

作者国家/地区Country/region美国USA中国港澳台HK,Macao,Taiwan of China韩国Korea澳大利亚Australia中国大陆Mainland China英国UK西班牙Spain定量Quantitative 297 169定性Qualitative 29 24定量+定性Mixed method 16 31 63 37 42 0 22 3 18 33 28 2 4 6 6 2 5

同样地，单因素方差分析显示，针对不同的关注区域，研究者在研究焦点的选择上差异较为明显（f=1.582，p=0.011）。不同区域接待业的发展情况不同，需要解决的问题存在差异，致使不同区域的研究焦点出现差异。在已有样本中，研究中国大陆的论文要多于中国大陆研究者的论文，说明越来越多的国际学者开始关注中国大陆的接待业发展。

2.8.4 研究焦点决定研究方法的选择，问题的有效解决是研究重点

制定完善乡村旅游各领域、各环节服务规范和标准，加强经营者、管理者、当地居民等技能培训，提升乡村旅游服务品质。提升当地居民旅游观念和服务意识，提升文明习惯、掌握经营管理技巧。鼓励先进文化、科技手段在乡村旅游产品体验和服务、管理中的运用，增加乡村旅游发展的知识含量。大力开展专业志愿者支援乡村行动，鼓励专业人士参与乡村景观设计、乡村旅游策划等活动。探索运用连锁式、托管式、共享式、会员制、分时制、职业经理制等现代经营管理模式，提升乡村旅游的运营能力和管理水平。

 

表10 研究领域频数统计Tab.10 The frequency of research field

  

美国USA中国港澳台HK,Macao,Taiwan of China中国大陆Mainland China韩国Korea澳大利亚Australia西班牙Spain英国UK165 110 113 26 19 16 12 76 21 27 29 17 10 28 7 2 5 1 1 1 2 3 2 5 5 1 5 1 0 1 7 6 1 1 1 0 2 1 4 1 0 1 0 0 0 1 0 0 0

 

表11 研究焦点频数统计Tab.11 The frequency of research focus

  

被关注区域Region美国USA中国港澳台HK,Macao,Taiwan of China中国大陆Mainland China韩国Korea澳大利亚Australia西班牙Spain英国UK会计与财务ACF 59 17消费者行为CB 78 38教育EDU餐饮服务管理FSM 11绿色环保问题ENV 8 10人力资源管理HRM 60 41法律LAW市场营销MKT 21 16运营管理ORM 35 17战略管理STM 41 15信息技术与管理信息系统IT/MIS其他OTH 3 3 1 3 1 143718 22 7 7 2 3 2 0 0 2 0 4 1 1 2 1 0 0 3 0 0 1 2 20 19 9 7 1 0 0 0 0 0 0 5 6 1 1 2 8 1 5 3 2 4 2 1 0 6 4 1 0 2 0 0 0 4 4 1 4 0 2 0

3 结论与讨论

[14]Law R,Wu J L,Liu J Y.Progress in Chinese hotel research：A review of SSCI-listed journals[J].International Journal of Hospitality Management,2014,42：144-154.

第一，接待业的研究领域复杂，以酒店和餐饮为核心，各领域的融合程度较高，以实证研究为主，知识的学科外溢较少；接待业研究存在较强的区域差异性，不同地区的研究者对问题的关注差异明显，地区行业发展影响其研究问题的选择，其中美国及韩国学者的研究范围最广。酒店业作为接待业的核心领域，是推动中国服务业发展的主要力量[13]，但餐饮业、航空业、会展等相关行业的发展，对整个接待业的影响也是不容小觑的[9]，因此当前也有不少学者开始关注除酒店餐饮以外的其他相关领域，这样多行业的协同效应对整个服务接待业的长远健康发展十分有益。行业发展影响学者对研究问题的选择，不同地区接待业的发展差异导致热点问题的不尽相同。一般而言，研究问题的性质决定研究方法的选择，研究焦点的差异化致使研究方法的选择差异。然而，接待业的研究类型单一，以实证研究为主，知识的学科外溢较少。这与国内旅游行业的研究方法应用情况存在很大差异，国内学者在研究旅游问题时多采用定性研究，以综述和理论构建为主[21]。Julio和谢彦君曾指出，旅游基础理论研究之重要，是因为它所解决的理论问题将制约着旅游学科本身的发展以及各个分支学科的建立和成熟速度[22]。当前接待业的研究缺乏一般概念性的研究和相关理论框架的构建[10]，过多的纯技术性量化研究对新理论的贡献非常有限[23]，这不利于接待业研究的健康发展。对于酒店环境行为、航空、会展、节事等新兴而重要的问题[9]，未来仍需要更多关注概念框架的研究，以完善接待业的理论体系构建。另外，接待业的研究同样需要更多的定性和定量混合研究[10]，结合定性的研究方法，在实证研究的基础上进行理论构建，以完善接待业的知识体系，弥补单一方法所带来的不足[24]。

第二，高水平的研究机构和个人均存在较强的合作网络，具有重要影响力的研究机构和个人主要集中在美国等地，存在6位核心学者对接待业的研究起着导向作用；中国大陆的接待业合作网络欠缺、研究水平相对落后，但中国学者的影响力正逐渐向世界扩散。统计结果表明，在IJHM上发表论文的作者大多来自以英语为母语的国家。对于一些母语为非英语的作者而言，语言障碍是其难以在英文学术期刊上发表研究成果的一个重要原因[25]，这也是中国大陆本土学者很少在国外学术期刊上发表文章的原因之一。目前国际旅游研究中国方面的话语权主要来自中国香港和中国台湾[9,26]，但随着中国整体学术水平的提高以及接待业的不断发展，以中山大学、北二外、中科院等为代表[26]的众多中国大陆接待业研究机构都在努力与国际高水平研究机构合作，开展多领域的研究合作，使得中国的学术研究不断与国际接轨。大陆研究者积极与港澳台地区、美国、韩国、澳大利亚等地的研究者合作，使得中国的接待业研究迈向国际化，同时提升国内的接待业研究水平。

科学先进的质量管理模式和管理手段是保障我国水利工程建设持续发展的必要条件，时代在发展，科技也日新月异，水利工程在技术上也要做到与时俱进，开拓创新，利用科学的方法和科技的力量降低工程的材料成本，提高工程质量。

按照雷达作用距离范围、测绘带宽、分辨率的要求，结合上述滑动聚束分辨率计算公式，确定合成孔径雷达天线方位向波束宽度θ；计算求得边界条件Rg，作用距离大于Rg采用定点聚束方式，反之采用滑动聚束方式；计算波束扫描范围Δθ，按照定点聚束SAR的方位分辨率为方位加权展宽系数，则定点聚束SAR模式扫描范围由以上分析可知，滑动聚束SAR模式分析可知，Δθ需尽量取大点，保证

第三，基于人的行为研究是当前国际接待业的研究主流，可持续发展、信息化管理等众多新兴问题逐渐成为热点话题；美国一直是最受关注的区域，然而近年越来越多的境外学者关注中国接待业问题，中国渐成研究热点。从研究话题来看，大部分研究者关注人的行为，包括消费者和员工，而可持续发展、环境保护、法律、信息技术应用等话题也逐渐成为热点话题，但当前的研究仍然不足。在国际能源价格持续上涨的背景下，环境成本成为影响酒店利润的重要因素，酒店行业急切需要采取节能减排等环境管理措施，以降低高能耗给酒店带来的负面影响[10]。接待业可持续发展研究的重要性显而易见，未来有关这方面的话题研究应当受到更多学者的关注。另外，学者在进行研究主题选择时，应当积极主动关注行业发展动态，以找寻有利于行业发展的研究话题。

[2]Pizam A.What is the hospitality industry and how does it differ from the tourism and travel industries?[J].International Journal of Hospitality Management,2009,28(2)：183-184.

然而，本文的研究也存在一定的不足：第一，本文是基于IJHM期刊上的文章进行的综述分析，样本的覆盖面不够广。除了IJHM期刊外，还有IJCHM、CHQ、JHTR等国际顶尖接待业类期刊，刊登的论文也很权威。由于本文选取文章的时间跨度大，未精细到某一主题，因此仅IJHM期刊上符合的文章就有近千篇，若选取多本期刊作为研究案例，繁多的文章类型和多元的研究主题也不利于深入研究。未来的研究可细化到某一主题，通过多期刊的论文数据进行比较研究。第二，IJHM作为英文期刊，更多的是以英语为母语的研究者的论文，研究成果更多反映国际接待业的发展情形。若以中文期刊上的文章为研究样本，可能得出的结论会有所差异。未来可对中文期刊进行接待业的文献综述，与本文进行对比，发现国内外接待业发展的异同。第三，本文聚焦于整个接待业的研究发展情况，对具体领域的关注偏少，未来可针对接待业的具体研究领域进行分析。第四，基于文章篇幅的局限，本文的研究重点在于接待业研究现状和趋势分析上，对现状的成因分析较少，未来可针对这些原因进行深入分析，为接待业的研究者提供更为具体的建议。

参考文献（References）

[1]Brotherton B.Towards a definitive view of the nature of hospitality and hospitality management[J].International Journal of Contemporary Hospitality Management,1999,11(4)：165-73.

总体来看，本研究具有以下3点贡献：第一，研究结果反映了国际接待业的研究发展现状，帮助未来的研究者们较快地把握接待业当前的发展趋势，有利于接待业的理论发展和知识拓展；第二，系统而完整的接待业文献综述有利于接待业的行业指导，为酒店管理者的战略决策提供参考，有利于推动接待业的健康发展；第三，本文的研究方法系统而全面，为未来学者的文献综述提供了参考借鉴。

[3]Teng C C.Commercial hospitality in restaurants and tourist accommodation：Perspectives from internationalconsumer experience in Scotland[J].International Journal of Hospitality Management2011,30(4)：866-874.

11月16日，四川美丰2018年“镁”世界“丰”未来核心客户峰会在天府之国成都举行。此次峰会旨在全面提升美丰产品品质，整合优质资源，为经销商和美丰共同创造美好的未来。

[4]Ottenbacher M,Harrington R,Parsa H G.Defining the hospitality discipline：A discussion of pedagogical and research implications[J].Journal of Hospitality&Tourism Research,2009,33(3)：263-283.

[5]King C A.What is hospitality?[J].International Journal of Hospitality Management,1995,14(3-4)：219-234.

步骤 1 将u1l1l2l3l4v1中的边依次赋予颜色4,5,3,2,1;把utl5l6l7l8vt中的边依次赋予颜色5,1,3,4,1;边u1u2,u2u3,v1v2,v2v3依次赋予颜色5,2,4,2。

[6]Lashley C,Morrison A.In search of hospitality：Theoretical perspectives and debates[J]. International Journal of Contemporary Hospitality Management,2001,21(2)：203-205.

[7]Law R,Leung D,Cheung C.A systematic review,analysis,and evaluation of research articles in the Cornell Hospitality Quarterly[J].Cornell Hospitality Quarterly,2012,53(4)：365-381

[8]Deng Jinyang,Luo Yanju.InternationalEnglish tourism academic journals：Development,methodsofassessment,ranking and rating[J].Tourism Tribune,2010,25(12)：79-89.[邓金阳,罗艳菊.国际性英文旅游学术期刊：发展、评价方法、排名与分级[J].旅游学刊,2010,25(12)：79-89.]

[9]Rob L,Lawrence H,Nang F.Hospitality research in China：A review of publications in leading journals[J].China Management Studies,2013,8(3)：1-29;147-182.[罗振雄,冯学能,梁尧忠.基于世界顶级学术期刊的中国酒店研究概述[J].中大管理研究,2013,8(3)：1-29;147-182.]

[10]Wei Wei,Zhang Hai,Wang Shujia.A review of overseas research on hotel environmental behavior[J].Tourism Tribune,2014,29(6)：117-126.[魏卫,张海,王淑佳.境外酒店环境行为研究述评[J].旅游学刊,2014,29(6)：117-126.]

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[12]Weed M.Undiscovered public knowledge：The potential of research synthesis approaches in tourism research[J].Current Issues in Tourism,2006,9(3)：256-268.

通过单因素方差分析结果的对比发现，研究方法的选择和研究焦点（f=4.494，p=0.000）显著相关，而与研究领域（f=0.526，p=0.789）没有显著关系。研究焦点反映了研究问题的性质，对研究方法的选择具有决定作用。恰当的研究是根据问题选方法，研究的核心是恰当地解决问题。研究方法只是解决问题的工具，凡是可以很好地解决问题的方法均是好方法。在接待业的研究过程中，研究者们应该更多地关注具体问题的解决，尤其在接待业的研究还不完全、体系还不成熟的阶段，对问题的解决是当前研究的重点。

[13]Gross M J,Gao H,Huang S.China hotel research：A systematic review of the English language academic literature[J].Tourism Management Perspectives,2013,6：68-78.

近十年，学术界对接待业的关注越来越高，文章数量不断攀升，定量研究占据主流，研究问题、数据收集及分析方法等呈多样化和科学化的发展趋势。基于2006—2015年IJHM期刊的量化内容分析，本文主要得出以下几点结论：

[15]Zhang Hui,Niu Zhenbang,Zhang Xinsheng.An examination of hotelbrand equity：A literature review and preliminary investigation into the management of employee-based brand equity[J].Tourism Tribune,2016,31(3)：70-78.[张辉,牛振邦,张新圣.酒店品牌资产述评：兼论基于员工的品牌资产的管理[J].旅游学刊,2016,31(3)：70-78.]

有一年过年时连队隔壁邻居家老罗，因为他母亲眼神不好，把准备初一吃饺子的荞麦面一半倒在脚地下一半倒在泔水桶，一家人急得哭鼻子，我母亲知道后给他家送去几斤白面。母亲说：“人不能总想着占别人家的便宜，我们可以不巴结权贵但不能看不起、不关心同命人。”

[16]Zhang Meng,Xu Xing’an,Fu Xiaorong.Impact of negative events on brand relationship in restaurant services：Experimental study from the perspective of hierarchy of customers’interests[J].Tourism Tribune,2014,29(4)：69-78.[张梦,胥兴安,付晓蓉.负面事件对餐饮服务品牌关系影响——基于顾客利益层次视角的实验研究[J].旅游学刊,2014,29(4)：69-78.]

[17]Zeng Guojun,Liu Mei,Zhang Xin.Revenue management strategies of a star-rated hotel’s self-service restaurant：Case from Guangzhou Grand Hyatt[J].Tourism Tribune,2016,31(2)：86-96.[曾国军,刘梅,张欣.星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析[J].旅游学刊,2016,31(2)：86-96.]

[18]Zeng Guojun,Liu Mei.Diet of geography and production of translocal diet culture[J].Tourism Tribune,2013,28(3)：9-11.[曾国军,刘梅.饮食地理与跨地方饮食文化生产[J].旅游学刊,2013,28(3)：9-11.]

[19]Zeng Guojun,Liu Xiaoyan.Paradox of standardization and authenticity：Expansion modes of hotel groups[J].Tourism Tribune,2011,26(7)：24-29.[曾国军,刘小艳.标准化与原真性悖论：饭店集团的扩展方式[J].旅游学刊,2011,26(7)：24-29.]

监督环节不完善，过程把控不足。经实践调查研究发现，现阶段在我国食品检验检测体系当中，缺乏必要的监督管理机制。具体而言，把食品安全检查的注意力放到了最后，而对食品原材料则关注不够。另外，我国的食品安全检测管理部门对小型私营企业也不够关注，尤其是对小作坊关注度极低，在这种情况下，小型企业所生产加工出的食品安全性将很难得到保障。从审查主体的角度分析，当下审查机构所运用的方式方法已经很难满足食品检测工作的需求，一些领域的食品检查机构不重视果蔬农残等的监督检查，从而导致不安全食品流入市场。

[20]Zeng Guojun,Zhao Yongqiu.Coordination of authenticity and standardization in hotel designing：Theory construction and case studies[J].Tourism Tribune,2013,28(6)：94-101.[曾国军,赵永秋.酒店设计的原真性与标准化协调——理论构建与个案展示[J].旅游学刊,2013,28(6)：94-101.]

[21]Zeng Li.An analysis of the development of tourism academic research from the statistics of articles carried on Tourism Tribune in the years of 2000 to 2009[J].Tourism Tribune,2010,25(5)：92-96.[曾丽.从2000—2009年《旅游学刊》载文统计探究旅游学术研究的发展[J].旅游学刊,2010,25(5)：92-96.]

[22]Julio A,Xie Yanjun.Multi-vision and China's tourism research：Comment on the domestic and foreign relevant literature[J].Tourism Tribune,2003,18(6)：14-20.[Julio Aramberri,谢彦君.中国旅游研究的多维视野——对国内与国外相关文献的评述[J].旅游学刊,2003,18(6)：14-20.]

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