项目教学模式在“森林食品加工学”中的探索

“森林食品加工学”作为农林类高等院校食品科学与工程专业的一门特色核心课程，主要介绍具有林产特色果蔬资源、谷物资源和特色药食两用资源等目前的加工利用方式与生产技术。该课程要求学生在掌握专业基本理论知识的基础上，进一步学习森林资源食品加工相关的基本知识和技能，掌握其传统加工生产技术，通过新知识的更新和摄取，熟悉和了解新技术、新知识和新产品。然而，高等本科院校的教材一般按照理论框架体系编写，注重理论的完整性、结构的系统性、逻辑的严密性和学术的高深性，有助于学生系统掌握相关理论、概念、原理，但这种模式往往弱化了应用，因而学生难以有效将理论知识运用于实践中，导致与实际脱节，在生产过程中不能及时判断和解决问题，不能达到应用型人才的培养目的[1-2]。该课程由于涉及面广、应用操作性强，而教学实训平台有限，教学可用实践基地（企业现场教学）较少，并且教师多年来授课只注重课程体系的完整性、严密性和条理性，仅针对各种加工技术的工艺过程进行讲解，使授课方式单一枯燥，大多数学生对该课程的学习兴趣不浓，无法将理论与实际进行有效联系。

在教学模式上，尝试“审美体验——创新解读——创新写作实践”三维递进教学模式。语文教学首先是审美和情感熏陶，同时又包含着丰富的观念和思维内涵。文字形式是思维和情感的工具，属于审美直觉层面，观念和思维是文字背后的逻辑内核。在语文教学中培养创新思维要做到由表及里，由形式到结构。在教学过程中，注重对文本的形式分析和对“陌生化”的还原，牢牢把握文本的观念和思维逻辑，发掘其中的创造性因子，要在课堂上进行“审美体验——创新解读——创新写作实践”三个阶段的提升，以创新观念为引导，让学生在阅读、写作、实践等环节提升创新能力。

种畜禽（含精液、胚胎等其他遗传物质）是非常重要的物种资源，是畜牧业发展的基础。一个优良畜禽品种的培养需要长时间的繁殖过程才能获得较稳定的遗传特性，但是毁坏只需一朝一夕。我们在鼓励培育优良畜禽品种的同时，更应加强种畜禽生产经营行为的管理，种畜禽生产经营许可证审批作为重要的手段，仍然起着重要作用。

因此，如何在有限的教学学时内更大限度地提高教学效果，如何在课堂教学中培养学生主动获取知识的兴趣，如何渗透培养学生的创新能力是当前应用型课程亟需改革的关键问题。项目针对当前“森林食品加工学”课程中存在的不足，以提高学生的学习兴趣和科研素养、开阔视野、增强综合能力为宗旨，紧密结合实践教学，在拟定的教学计划的基础上，贯彻“实效”的创新思维，对课程进行整体规划，在教学内容、教学手段等方面进行改革；初步建立“项目教学法”“特色食品开发案例形象化”等各种教学方法；结合影响学习效果的具体因素采用网络互动平台的模式对传统的评价标准进行改革，建立更加客观、准确、科学的学习效果评价体系，初步达到“实效”的效果。

1 项目教学法的涵义

项目教学法是一种新型的教学方法，突出以“项目为驱动、教师为主导、学生为主体”的模式，也被称为项目教学或基于项目的学习[3-4]。项目教学模式的具体流程包括项目设计、项目实施、项目验收及项目总结。其目的是在教学中充分发挥学生的主体作用，发掘学生的创造性潜能，通过项目的实施使学生牢固掌握理论知识，并引导学生发现和分析问题，提高学生解决实际问题的能力。

目前，“森林食品加工学”课程一般采取理论课与实践课交替或者顺序进行的模式，课堂上讲基本理论知识，实践课上教师进行操作示范，学生或者分组中的学生代表按照教师的演示，被动地接受、机械地模仿操作步骤。这种形式教学，学生学习的积极性、主动性不强，掌握的知识不牢固，导致学生学习的有关知识不能很好地用到实际工作中。针对这种情况，选择一些与该课程相关的项目，设置所选项目开发过程与实际项目开发过程相一致，或者尝试将企业或生活中的具体问题设置为若干项目，让学生以小组的形式进行合作，可同时将课程授课时间作为项目起始时间和结束时间，项目完成后的研究结果或者试验产品作为项目成果，由教师进行项目验收和总结，分析项目教学项目的得失，充分体现以学生为中心的教学理念。

2 “森林食品加工学”项目的构建

具体表现在以下3个方面：①教学内容以课程内容为核心，以项目工作任务为根本，围绕教学任务设计一个学习环境或项目、技术、方法等，以典型的工作任务为依托建构学生学习内容；②教学活动中教师作为引导，以学生为主体实施，采用项目小组的形式开展，不仅有利于发挥学生的积极性，使尽可能多的学生参与，而且有助于体现团队责任感和合作精神，从而体验到个人与集体共同成长的快乐；③学习成果具有多样化的特征，项目总结、成果展示、问答讨论均可。项目教学模式不仅为学生创造了充分发挥潜能的环境，提供了展示自我的平台与机会，其学习成果不仅仅是知识的获取和积累，也是职业能力提高的途径。

2.1 项目方案的制定与准备

2.2.1 苹果酶促褐变与护色

2.2 项目的具体实施过程

此项目改变传统讲授课堂顺序，以项目进行教学驱动，启发激疑式和案例分析法结合。首先采用启发加激疑式教学：采用设计实验情景的方式，让学生进行苹果褐变与护色工艺设计，模拟实际生产中的问题解决场景。以该项目作为载体，设计3组学生进行实验，导入课程主体内容。第1组：①将苹果去皮，切成八等分，在空气中放置一段时间；②将苹果去皮，切成八等分，置于水中，取出放置相同时间后，比较苹果片颜色。第2组：③将苹果去皮，切成八等分，在空气中放置一段时间；④将苹果去皮，切成八等分，浸泡于 0.5%柠檬酸和0.2%抗坏血酸溶液中，取出放置相同时间后，比较苹果片颜色。第3组：⑤将苹果去皮，切成八等分，在空气中放置一段时间；⑥将苹果去皮，切成八等分，置于90～100℃水中热烫1 min取出放置相同时间后，比较苹果片颜色。通过3组的实验结果比较、分析，采用启发式教学法，导入新知识的学习——酶促褐变和护色原理。通过现场案例分析，每组安排一个学生代表向大家讲述本组实验内容在此项目中的作用和实验的核心内容和操作要点，然后大家一起分析、讨论和评价，这样使每个学生都能积极参与，调动学生的积极性，活跃课堂气氛，培养自学的能力。

项目方案的制定由学生和教师共同制定，学生以知识点为项目核心，按照项目设计中规定的目标与要求，查阅相关文献资料搜集信息，落实实施工作任务；同时教师也为学生提供相关行业现状，补充必要的知识与技能，协助学生制定具体实施方案，其中所有内容进行细化，如参加人员、所需材料设备等，并在教师的指导下确定最终方案。具体实施方案包括项目小组安排、时间安排、具体实施步骤、权责分配等。教师要提出项目要求达到的目标，对项目实施过程中可能出现的问题进行预测和拟定对策，对如何组织项目的教学过程进行设计和布局。

项目要求达到的目标：①理解与掌握苹果酶促褐变的原因；②掌握几种护色方法的原理等基础理论知识；③培养学生的好奇心与对知识的主动性；④引导学生平时在生活中多观察思考，应用专业知识分析问题和解决问题。

(4)加强信息沟通。强化信息搜集能力，不断提高信息化技术在工程造价中应用。可以建立价格信息数据库，或以往设计方案的数据库，并进行整理分析、定期汇总，通过网络进行工程造价全过程的动态监控和管理，使工程造价工作逐步走上科学化、规范化、信息化道路。

在项目实施过程中让学生自主完成项目，获得项目的研究成果，通过项目的实施获得相应的理论知识和实践技能[5-6]。现以2个“森林食品加工学”中的知识点作为例子，说明如何设计和开展项目教学。

1.2.2.3外阴护理外阴表明有血迹附着会导致感染,在进行外阴护理的时候要定期擦拭血迹,动作轻柔,使用抗生素进行抗感染治疗[1]。

2.2.2 草莓果酱加工

果酱加工是糖制工艺的一种产品，糖制是“森林食品加工学”课程中重要的内容，包括蜜饯类和果酱类，按照教材的理论体系顺序，依次讲述糖制品的类型、糖制的机理、糖制工艺过程，以及蜜饯类和果酱类糖制工艺和操作要点，并重点分析和讲解果胶胶凝机理，由于糖制机理内容理论性较强，该部分采用项目驱动，引入案例分析实施教学过程。在上一节课结束前发给学生近2年的草莓加工5篇相关文献作为案例材料，并将学生分成5组，要求学生在上课前认真阅读文献，理解其中的工艺步骤与原理分析。上课时每组选一名学生来讲述文献中的基本工艺，另一名学生来解释其中的胶凝原理。教师提问：根据案例，比较几种不同胶凝剂在果酱的胶凝中对糖、酸的需要，以此考查学生对胶凝剂的胶凝作用掌握情况。

项目要求达到的目标：①理解与掌握糖制果酱的基础理论知识；②掌握草莓果酱制作方法；③培养学生的理解能力与设计分析能力。

3 结语

“森林食品加工学”是食品科学与工程专业一门实践应用性很强的课程，需要教师扎实理解理论，及时了解行业发展动态及学科前沿，在实践中不断更新信息，摸索完善。项目教学法采取项目任务的设计，将教学与科研相融合，可有效调动学生的学习积极性、创新精神与实践动手能力；项目的实施以学生为主体，避免了以教师为主、学生为辅的填鸭式教学模式；在分析与解决问题的过程中，学生不仅掌握了理论知识，更融入了行业最新发展情况，实时跟紧技术进步的步伐。同时，采用项目教学法的教学形式，不仅有利于调动学生积极性、丰富课堂、加深学生对理论知识的理解，而且能够更好地将理论与实践相结合，达到提高教学效果，学生创新能力和综合能力的目的。

参考文献：

[1]陈守江，王海鸥，王蓉蓉，等.结合行业发展的案例教学法在“果蔬加工工艺学”中的应用 [J].农产品加工，2016 （22）：80-82.

[2]冯颖，孟宪军，李斌.果蔬加工学课程案例教学的基本实践 [J].农产品加工（学刊），2012（6）：153-155.

[3]井瑞洁.基于项目教学法的果蔬贮藏与加工实践教学模式的研究 [J].山东农业工程学院学报，2016，33（7）：45-49.

[4]詹萍，田洪磊.“实学实效”的教学理念在“新疆食品资源的开发与利用”课程教学中的实践应用 [J].中国科教创新导刊，2013（4）：111-112.

[5]董伟，宋佳佳，杨丽敏.果蔬加工中的褐变及护色技术教学设计 [J].产业与科技论坛，2015（9）：186-187.

[6]王萍.案例教学在果蔬糖制果酱加工中的应用 [J].农产品加工，2015（8）：87-88.◇