CBT结合PBL在“食品营养学”教学设计中的应用——以“中国膳食宝塔”内容为例

“食品营养学”是食品科学与工程及食品质量与安全等食品专业的专业基础课，课程以“营养基础知识—食物营养—合理膳食—社区营养”作为授课主线，培养学生全面系统掌握人体营养的生理基础、基础营养、不同人群营养、食物营养价值、营养与慢性病、社区营养、营养强化与营养标签等营养学的基础理论知识和实践应用技能。

案例教学法是一种以案例为基础的教学法（Casebased teaching，CBT），案例本质上是提出一种教育的两难情境，没有特定的解决之道，而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与讨论，强调以学生的主动学习为主，而不是传统教学中强调的以教师讲授为主[1]。以问题为导向的教学方法（Problem-based learning，PBL），以问题为学习的起点，强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，从而学习隐含在问题背后的科学知识，形成解决问题的技能和自主学习的能力。以“食品营养学”中“中国膳食宝塔”授课内容为例，在CBT教学的基础上结合PBL设计教学内容，为2种方法在“食品营养学”中的应用提供一个参考。

1 “食品营养学”教学过程中存在的问题

对于食品专业的学生而言，学习“食品营养学”的主要目的是能够利用所学的理论知识设计合理的食品营养配方，尽可能地减少由于加工、运输、贮藏和销售等工序中的不当操作而造成的营养素损失，掌握食品强化营养素的添加原则和计算方法，并且随着时代的发展，食品专业的学生具备一定的膳食调查和评价、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预等实践技能知识对于改善我国居民膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康（健康食品）的生活方式、提高国民素质具有深远的意义。

然而至今，多数院校的“食品营养学”课程仅设理论教学，虽然辅以多媒体、讨论互动等形式，但大多数授课教师依然采用传统的教师教、学生听的填鸭式教学模式，比如依据教材来介绍钙的生理功能、缺乏症状，吃什么好等，学生单纯学习这些理论知识会感觉枯燥乏味，既影响了学生独立思考能力的提高，又限制了学生应用所学理论知识解决实际问题的机会。同时，由于“食品营养学”课程知识点既多又分散，期末还要靠死记硬背来应对考试，学习效果大打折扣。综上所述，传统的“教”为主、“学”为辅的教学模式，已不符合当今社会对食品专业学生专业技能应用的要求[2]。

给予IABP前，两组患者的评分比较，差异无统计学意义（P＞0.05）；而给予IABP后，试验组患者评分显著高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）。见表2。

2 结合CBT和PBL教学设计实践

教学设计是运用系统方法分析教学问题和确定教学目标，建立解决教学问题的策略方案、试行解决方案、评价试行结果和对方案进行修改的过程[3]。

在学习中国膳食宝塔的内容之前，先安排学生从自己的亲朋好友中选1位，了解其身高、体重及身体的相关情况，然后采用24 h膳食回顾法调查其3 d的三餐食物清单。授课教师选择的案例为一个60岁血脂高的董女士，测其身高和体重，并采用24 h膳食回顾法调查其3 d的三餐食物清单，列表。同时提出问题：该女士的膳食结构是否合理？若不合理，请给出合理建议。

2.1 教学内容设计

结合CBT和PBL教学设计案例见表1，课堂主要教学环节见表2。

2.2.4 数理统计法 对调查所收集的资料进行整理分析，对相关数据进行统计，采用不同的统计方法，准确地反映所要研究的主要问题，采用Spss19.0和Microsoft Excel统计分析软件进行处理。

笔者选择该教学内容，辅以多媒体授课，综合运用文字、图片、动画和视频等资料来进行教学活动，既快捷高效又形象直观，效果好。

2.2 授课效果分析

 

表1 结合CBT和PBL教学设计案例

  

教学内容 中 国 居 民 膳 食 宝 塔①领会膳食宝塔制定的现实意义，掌握膳食宝塔的具体内容，认识膳食均衡与人体健康的关系②依据膳食宝塔的内容，综合运用前面所学的相关知识，对居民的膳食结构和统计数据进行分析和评价，并能够提出指导性意见③帮助学生学会灵活运用营养学专业知识指导实际膳食生活的方法，激发学生的学习兴趣，树立“均衡饮食”的专业意识教学重点与难点 重点：一般人群膳食宝塔的内容难点：膳食宝塔的综合、灵活应用；建立均衡营养促进健康的专业意识，培养学生的社会责任感教学主要目标解决重点与难点的方法①采用真实的案例讲解膳食结构不合理导致的严重后果来说明合理膳食的意义，以此提高学生的重视程度和学习热情②借助鲜明的案例讲解膳食宝塔的应用③引用国际、国内的一些统计大数据、最新研究、时事热点说明膳食与健康的关系，使学生认识到国民合理膳食的社会意义，进而建立专业责任感在学习该内容之前，学生已经学习了膳食结构及膳食调查等内容大一的学生虽然相关的生化知识较欠缺，却是适应大学学习模式、建立自主独立学习及团队协作完成学习任务的时候，学习热情和积极性较高，并且已经具备了一定的查阅资料、归纳整理及分析总结的综合能力采用主要教学手段 多媒体课件演示为主、板书为辅、实例分析、作业巩固学习者特征分析

传统的教学方法主要讲述了膳食宝塔为居民提出了怎么吃、吃什么及吃多少的平衡膳食指导，却无法指导学生深入的思考并加以广泛的应用。而通过以问题为导向的案例式教学，学生不但可以学到膳食宝塔的具体内容，并具备理论应用于实际问题的能力，同时还锻炼和复习了24 h膳食回顾法调查和评价、膳食指导和评估等实践技能。授课过程中还引用国内外的一些统计大数据、最新研究、时事热点事件说明膳食与健康的关系，使学生认识到国民合理膳食的社会意义，进而建立专业责任感。

1.社会组织党组织要在促进社会组织发展中发挥政治核心作用，坚持党的政治领导不动摇。坚持发挥社会组织党组织的政治核心作用，是由我们党和国家的性质决定的，是党的执政地位和领导作用的体现，是贯彻党的基本路线的需要，也是党章赋予党组织的光荣职责。虽然社会组织的组织形式不尽相同，党组织参与重大问题决策的方式也各有不同，但党组织的政治核心地位和保证监督作用始终没有变。其主要职责仍然是要保证党和国家的方针政策的贯彻执行，依法维护员工的合法权益，对重大问题提出意见和建议，做好党员教育管理、发展新党员和思想政治工作。总之，无论社会组织形式上如何变化，党组织的政治核心地位不能变。

3 结语

学生自己寻找一个案例，在授课教师的指导下，以问题为导向提出层层疑问，不但学习了理论知识，抽丝剥茧，还解决了实际问题。这也体现了案例式教学具有明确目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出实践性等特点[4]。另外，多数案例式教学都是分组进行，一般7～8个学生为1组，优点是能锻炼学生的团队合作能力[5]，而要求每个学生在自己的亲朋好友中找一个案例，因为是学生认识的人，对该案例的了解就比较全面，如日常饮食状况、经济条件、生活习惯等，那么提的问题也会更加细致、合理和有深度。这样将课本理论知识和学生的现实生活有机的结合在一起的“教”“学”模式，能够更好地提高学生的学习效果和应用理论知识解决实际问题的能力，以及独立思考解决问题的能力。同时，通过这种与亲友的互动交流，还能加深彼此间的感情，既能使学生体会到学习的成就感又能增加其学习动力，一举多得。

 

表2 课堂主要教学环节

  

教学环节 教 学 内 容 时间分配/min导入主题展开阐述深入研讨巩固加深总结提高展示董女士的身体状况及某日三餐的食物清单。问题：①董女士的膳食结构是否合理？②若不合理，请给出合理建议。【发现问题】将董女士的三餐食物归类并统计数量后，发现食物的种类不合理，却无法判断数量是否合适。【展示】中国居民“平衡膳食宝塔”图片。【听课任务】请大家结合自己饮食情况，边听边依据宝塔中提出的食物种类和数量对自己的日常饮食进行判断，看看能否直接比较？【讲解】宝塔分为5层，谷类食物居底层，蔬果第2层，鱼禽肉蛋第3层，奶、豆类为第4层，顶层为油和盐，体积和数量由下至上依次较少。【提问】可以直接判断自己的饮食是否合理吗？不可以。为什么？【疑问1】为什么体力活动是6 000步？【疑问2】指南中说多吃蔬菜水果，宝塔中又给出了限量，矛盾吗？教师引导主要从能量超标和膳食纤维过量来考虑。【疑问3】最近，在世卫组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”，将红肉列为“可能致癌物”，还能不能吃肉？学生纷纷阐述各自的见解。教师给出建议：适量摄取。【疑问4】调味料那么多，为什么特别规定油、食盐的量？从机理和国内外国人不良饮食习惯与慢性病人增多的报告加以说明，以此强调合理膳食、运动与健康的关系。【疑问5】宝塔中给出的原则和数据依据什么？适合每个人吗？依据调查结果和居民的膳食习惯。数据为平均值，人们可以依据自己的能量水平确定具体的食物摄入量。【疑问6】每天都要按宝塔规定的食物种类和数量饮食呢？教师点出：同种类可以互换，周期遵守即可。【疑问7】膳食宝塔制定有什么现实意义？引导学生从个人和国家的角度思考和阐述。【师生共同分析】详细比较各类食物的摄入量与推荐值的差值，结合董女士的个体情况，发现她的谷类、蔬菜、奶类摄入量适中；水果、肉、蛋、盐、油超量；未见鱼虾及大豆食品的摄入。【建议】依据膳食宝塔，给董女士的建议，如增加鱼虾及豆类的摄入量，改吃牛肉、无皮的禽肉等脂肪含量高的肉，降低蛋黄、盐和油的摄入量，多运动。【强调】平衡膳食的重要性。随着经济水平的提高和对营养与健康关系认识的深入，越来越多的人更加重视营养知识的学习和营养食品的获得。膳食宝塔为居民提出了怎么吃、吃什么及吃多少的平衡膳食指导。作为食品专业的学生在利用专业知识管理好自己身体健康的基础上，还要积极宣传食品营养学知识，树立为大众提供平衡膳食知识、营养食品的专业意识。除此之外，随着食品安全问题的层出不穷，还要多多关注食品营养与安全的关系及利用合理膳食消除或降低食品危害的措施和方法。这样才能更好地学以致用，为人类的健康事业贡献自己的一份力量。2～3 5～6 7～8 2～3 1～2

参考文献：

[1]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学法在食品营养学教学中的应用 [J].广西轻工业，2011（3）：122-123.

[2]聂小华，孙培龙，何晋浙，等.基于构建主义的“食品营养学”课程教学改革与实践探索 [J].食品与机械，2015，31 （1）：275-276.

[3]杨开城，李文光.教学设计理论体系构想 [J].教育研究，2001（11）：70-74.

[4]徐倩，李梳刚.案例教学法在新疆少数民族学生“食品营养学”教学中的应用 [J].教育教学论坛，2014（8）：67-68.

[5]林媛.“案例式教学”在食品营养学教学改革中的应用 [J].海峡科技与产业，2016（12）：149-151.◇